煮熟的水果吃了有什麼壞處?多蒸煮 少放糖 控好量中國注冊營養師 谷傳玲，今天小編就來說說關于煮熟的水果吃了有什麼壞處?下面更多詳細答案一起來看看吧!
多蒸煮 少放糖 控好量
中國注冊營養師 谷傳玲
很多人反對把水果做熟了吃，認為加熱會破壞其中的營養，但也有觀點認為，水果熟吃食療效果更好，事實真相如何呢？
新鮮水果是機體膳食纖維、礦物質、維生素的重要來源，其中膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，熟吃最大的缺點是損失維生素，尤其是維生素C。但對于蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果，熟吃營養損失不大。并且，損失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充，如甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西蘭花、大白菜、綠苋菜、蘆筍、菜心、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都較高，在40毫克/100克以上。
水果熟吃的好處在于，第一，可以促進β胡蘿蔔素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素，在體内可轉化為維生素A，有助緩解眼睛疲勞。但水果中的β胡蘿蔔素位于細胞内，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿蔔素充分釋放，使護眼功效更佳。第二，加熱可以鈍化某些蛋白酶的活性，緩解寒涼引起的腸胃不适。第三，做熟後，水果中的單甯等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用減小，特别适合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度會随之增快，血糖上升速度加快，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。
兩類水果特别适合熟吃，一是蔫了的水果，直接生吃口感像棉花一樣發柴，做熟能避免這個問題。二是蘋果、梨、桃、李子等耐煮的水果。需要提醒的是，質地較軟的漿果比如藍莓、草莓加熱過程中容易軟爛，影響感官，并且它們富含維生素C，所以不建議熟吃。
水果熟吃，要注意3點。第一，少放糖。煮後的水果口感太酸可以加點糖或蜂蜜，但是過量精制糖不僅增加齲齒風險，還增加能量堆積，所以能少放就少放，能不放就不放，可以加大棗、枸杞等天然食物調味。第二，控制量。《中國居民膳食指南》建議每天水果的量控制在200~350克，即使熟食也盡量控制在這個範圍，糖尿病患者應該再少吃點。第三，最好蒸煮。蒸、煮比烤、炸溫度低，維生素損失較少，能量低。另外，做熟的前提下盡量縮短加熱時間，有助減少維生素損失。
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