哪些蔬菜碳水化合物含量低——因為并不是所有的蔬菜都是一樣的

雖然碳水化合物是大多數人飲食的重要組成部分，但如果你因為健康原因而試圖減少碳水化合物的攝入，你可能需要熟悉哪些蔬菜碳水化合物含量低。

碳水化合物是我們健康均衡飲食所需要的三種重要宏量營養素之一。低碳水化合物蔬菜通常生長在地面之上，而根類蔬菜和含澱粉的地下蔬菜——如胡蘿蔔、防風草和山藥——碳水化合物含量相當高。

雖然碳水化合物是大多數人飲食的重要組成部分，也是身體首選的能量來源，但如果你攝入的熱量中蛋白質或脂肪的比例較高，比如低碳水化合物飲食或生酮飲食，你可能會發現自己想要減少碳水化合物的攝入，以騰出空間。所以這裡有一些最好的低碳水化合物蔬菜，應該包括在你的飲食中。

1. 蘑菇

蘑菇是在農産品部門發現的維生素D的唯一來源之一，但每一杯蘑菇也隻包含2g的碳水化合物。由于它們像肉一樣的味道，它們是一種很好的植物性肉類替代品。

蘑菇富含維生素B，這對紅細胞的産生和心髒健康特别重要。它們的礦物質含量也很高，比如硒、鋅和銅，蘑菇也富含那些非常重要的抗氧化劑和高纖維。

你可以在炖菜或湯中加入蘑菇，或與大蒜一起燒烤，把它們作為配菜。蘑菇種類繁多，所以你可以嘗試各種口味和質地，直到找到你喜歡的組合。

100克蘑菇含有5.3克碳水化合物和28卡路裡

2. 西葫蘆

西葫蘆是一種小的夏季南瓜，味道中性，很容易搭配，調味和制作你喜歡的東西。它的碳水化合物和熱量都很低，是很好的低碳水化合物食物。

西葫蘆是很多人用來代替面條的一種蔬菜，你可以很容易地把它們做成低碳水化合物的意大利面替代品，但它們也是維生素c的良好來源。

100克西葫蘆含有3.1克碳水化合物和17卡路裡

3.深綠色葉菜

綠葉蔬菜如菠菜生長在地面以上，因此碳水化合物含量低。菠菜尤其富含營養。

菠菜富含維生素K和鐵，很容易添加到食物中。你可以在沙拉中添加菠菜葉，在冰沙中添加菠菜來補充營養，甚至都不用嘗。

你也可以把它加到湯、炖菜或在烹饪過程的最後炒，這樣你就不會把它煮過頭，失去它的營養。

在《食品與功能》雜志的一篇評論中，菠菜被譽為“功能性食品”，它列出了菠菜的好處:“抗癌、抗肥胖、降血糖和降血脂”。如果你不喜歡菠菜，可以換成其他深綠色的葉子蔬菜，比如羽衣甘藍或甜菜葉，它們的營養成分差不多。

100克菠菜含有3.8克碳水化合物和23卡路裡

4. 花椰菜

花椰菜是一種十字花科蔬菜，富含維生素和礦物質，如維生素C和抗氧化劑，可以預防癌症，它是另一種很好的碳水化合物替代品，因為你可以把它做成低碳水化合物的披薩皮和大餅，把它做成牛排，搗碎成土豆泥或磨碎成米飯。

用花椰菜代替你最喜歡的碳水化合物的想法可能會讓你望而卻步，但花椰菜的味道中性，吸收調料的效果很好，是任何飲食中的萬能添加劑。

一篇發表在波蘭期刊《國家衛生研究所年報》上的評論将花椰菜、西蘭花和卷心菜等芸苔類蔬菜與預防癌症、減少氧化應激和刺激免疫系統等益處聯系起來。這可能是由于植物化學物質的存在，包括異硫氰酸酯(蘿蔔硫素)。

100克花椰菜含有5克碳水化合物和25卡路裡

5. 番茄

西紅柿是另一種多才多藝的低碳水化合物蔬菜。它們是維生素A、C和K的豐富來源，還含有鉀。它們可以很容易地加入到任何一餐或菜肴中，添加到沙拉中，用于炖菜或湯中。

番茄還含有一種叫做番茄紅素的類胡蘿蔔素，根據《加拿大醫學協會雜志》上的一篇評論，這是最強大的抗氧化劑之一。氧化應激與阿爾茨海默病和癌症有關，因此番茄紅素等抗氧化劑對疾病預防至關重要。

100克番茄含有3.9克碳水化合物和18卡路裡

6. 西蘭花

西蘭花的高維生素C含量使它成為低碳水化合物飲食的一個極好的補充。它富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀、錳和鐵。一杯西蘭花含有9%的每日纖維攝入量。西蘭花是一種十字花科蔬菜，被認為具有抗癌特性，這主要是因為西蘭花中含有一種叫做吲哚-3-甲醇的植物化學物質。一些研究表明，這可以抑制乳腺癌、結腸癌和前列腺癌細胞的生長。據觀察，它會增加乳腺癌細胞的凋亡——細胞死亡和破壞。

蒸或翻炒西蘭花可以減少烹饪過程中水溶性維生素的損失，或者在沙拉中加入更嫩的西蘭花。

100克西蘭花含有7.2克碳水化合物和35卡路裡

7. 芹菜

芹菜的升糖指數很低，這意味着它釋放能量的速度很慢，讓你有更長時間的飽腹感。

芹菜富含維生素A、C和K，還富含鐵和葉酸，它的鈉含量低，纖維含量高。芹菜還含有芹菜素，這是一種黃酮化合物，具有強大的抗炎和抗癌特性。芹菜富含纖維，有助于消化。高纖維含量可能是吃芹菜可以降低血壓和膽固醇水平的原因之一。

100克芹菜含有3克碳水化合物和16卡路裡

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