在清朝的康熙年間，有個落榜秀才叫王志和，他把沒賣完的豆腐切成小塊，放在壇子裡保存，沒成想豆腐放了壇子裡發酵很快，等他想起再次打開壇子，一股強烈的刺鼻臭味迎面而來，因為貧窮使得王志和舍不得扔掉這些發臭了的豆腐，在一種我們無法體會的心情下，試着吃了一塊，從此打開了一扇新的大門。當然這種深入靈魂的味覺與嗅覺的盛宴，并不是每個人都能享用到的。

1、鲱魚罐頭

在瑞典的北部地區，人們會在每年的4到6月份，大量的捕撈排卵期的鲱魚，做為制做鲱魚罐頭的原料。首先将這些剛捕撈上來鲱魚先放在濃鹽水中發酵一天左右，接着去除頭部和内髒，再放入淡鹽水中發酵1到2個月，随後直接包裝成罐頭，由于發酵的過程一直在持續着，所以當罐頭送到用戶手裡時，罐體可能已經充氣鼓起來了，當你打開罐頭時，裡面的汁水會和氣體一起噴濺出來，随之而來的是一股濃郁的難以言狀的刺鼻氣味迎面爾來。

按照日本農業學家小全五夫的測量，鲱魚罐頭的臭味值是中國臭豆腐的将近20倍。大部分出于好奇買來試吃的人，都沒能挺過開罐後的前五秒。

2、腌海雀

在離瑞典不遠的格林蘭島，當地的人民每年都會制作一種叫腌海雀的食物。首先要先抓一隻膘肥肉厚的海豹，掏空它的内髒，再把幾百隻的海雀塞進海豹的肚子裡，把它縫起來，再用海豹的油脂封口，最後再把海豹埋入凍土層。經過2-3年的發酵，當你再挖出這隻海豹的時候，他肚子裡的海雀已經可以拔毛生吃了。

或是做成漿料，料塗抹在烤肉上使用，當然最銷魂的吃法是，拔掉海雀的尾巴用嘴吮吸海雀的肛門，連帶着已經發酵軟化的内髒一起吸進嘴裡，想想就有一種[吐]（自行腦補）．．．

那人們為什麼不直接吃烹饪過的肉，而非要把肉發酵變臭後再吃呢？

一、是為了儲存食物

人為的創造高鹽無氧等環境，可以讓有益的細菌占據主導地位，發酵中産生的酒精或者有機酸也可以對抗有害細菌抑制有害腐敗，這在高維度地區顯得尤為重要。畢竟在漫長的冬季，人們無法外出捕獵，獲取足夠多的食物。他們必須在夏季儲存足夠的食物，對食物進行發酵保存在沒有冰箱的時代，無疑是非常好的方式。

二、拓寬人們的食譜

就是食物在發酵的過程中也能去除某些特定食材中的有毒物質，可以拓寬人們的食譜，如：格林蘭沙的肉中含有大量的尿素和三甲胺氧化物足以讓吃下去的人中毒，而這些有毒物質會在發酵的時候被分解成氨，雖然氣味刺鼻，但能去除對人體有害物質，發酵後可以讓放心食用，這在食物比較匮乏的時期，顯得由為重要。

三、獲取人體所需的營養物

是原來居住在北極圈内的居民,通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況，通過對肉類的發酵生成豐富的營養素，最終獲得人體所需的維他命。

至于說最初嘗試這些食物的人們是懷着怎樣的一種心情，我也隻能說俺也不知道呀！

有知道的小夥伴可以留言告訴我哈！

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