喜歡吃豬肝，特别是眼睛不舒服的時候，就會溜點肝尖或是煮點豬肝吃，嘻嘻，今天換個新吃法，土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。
By 踏月色而來7737 【豆果美食官方認證達人】
1、首先備齊所有的食材。
2、把豬肝用刀切成薄片。
3、再把切片的豬肝反複沖洗幹淨後，放入一個容器裡，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水。
4、把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗幹淨。
5、把沖洗幹淨的豬肝，瀝幹水分放入碗裡，加入澱粉和4克料酒抓勻。
6、青尖椒洗淨用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。
7、鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，先小火炸香花椒，再爆香蔥姜絲，這個時候加入郫縣豆瓣醬。
8、小火慢慢把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入抓勻的豬肝。
10、大火把豬肝翻炒均勻。
11、這個時候根據個人口味加入适量的鹽調味。
12、再加入雞精調味。
13、最後加入生抽調色。
14、大火繼續翻炒至豬肝變色斷生。
15、加入青尖椒和小米椒。
16、大火翻炒均勻即可關火，香辣可口的土匪豬肝就出鍋咯。
17、絕對的下飯菜。
18、成品一
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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