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鮮木耳需要泡發嗎

圖文 更新时间:2024-07-24 10:15:43

木耳

在中國人的餐桌上

不可或缺

涼拌、炒菜、火鍋

它的爽脆口感和黑亮顔色

為菜肴增添了不少風味

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)1

一直以來

我們吃木耳的流程都是

幹木耳

清水泡發

清洗

制作

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)2

木耳為啥必須先曬成幹兒?

有沒有可以鮮食的木耳?

鮮食也得曬

通常在剛采摘的鮮木耳中

含有卟啉類光感物質

人食用後,再經過日照

會出現紅斑、頭暈、嘔吐

呼吸困難等中毒症狀

甚至危及生命

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)3

由于卟啉類物質對光敏感

隻要經過足夠日照

它就會被降解

日照越強,其含量也越低

所以

新鮮木耳必須經過曝曬

才可食用

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)4

如果鮮木耳在種植過程中

定期接受日照

達到了徹底消滅卟啉類物質的作用

當然可以鮮食

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)5

木耳越黑越好嗎?

木耳,又名“黑菜”

很多人認為

木耳越黑品質越好

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)6

實際上

木耳的品質

主要取決于耳膠含量

和顔色關系不大

木耳生長周期越長

營養物質積累越豐富

耳膠含量也就越高

木耳的脆彈口感也來自于它

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)7

木耳的顔色深淺

主要和光照有關

光照越多,顔色越黑

在自然條件下

木耳大多生長在潮濕的叢林中

顔色并不是黑黢黢的

而是棕褐色

鮮木耳需要泡發嗎(木耳為啥需要泡發)8

來源: CCTV-17《誰知盤中餐》

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