羊肉湯的起源衆說紛纭，今天咱單說說被稱為“中國國家地理标志産品”的山東“單縣羊肉湯”。“單縣羊肉湯”起源于清朝嘉慶年間，經過200多年的發展，羊肉湯在制作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。

單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮而不膻、香而不膩、品種繁多、各具其妙。羊肉含有非常豐富的蛋白質和鈣，同比豬肉和牛肉都要高很多。羊肉還具有:溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、禦寒抗病等功效。今天小編就為大家介紹一下【單縣羊肉湯】的詳細做法，希望大家多多支持！

【單縣羊肉湯】

一、食材

①羊油300克、羊腦3個、鮮羊骨2500克、鮮羊肉1500克、半成品羊雜2500克。（羊腸、羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉）

②鮮活鲫魚1條、大白蘿蔔300克。

③老姜250克、大蔥250克。

二、香料配比

①川芷30克、桂皮30克、小茴香30克、草果15克、良姜15克、花椒15克、白胡椒碎8克、白扣8克、孜然8克、陳皮4克、香砂仁4克、肉蔻4克、當歸4克。所有香料放入鍋内小火幹炒出香味晾涼，放入料理機打成香料碎即可。注:每500克原料放入5—6克香料碎

②出鍋粉:丁香和桂枝（2—1比例）用小火幹炒出香，打成粉末即可使用。

三、羊油辣子

①羊尾油15斤、戶戶辣椒粉（粗）3袋、白酒150克、香醋150克。

②蔬菜料:洋蔥絲1斤、老姜片1斤、大蒜半斤、香菜半斤、芹菜半斤。

③香料:大料50克、花椒50了、小茴香50克、山奈25克、白芷25克、香葉25克、孜然粒15克、白寇15克、肉蔻15克。

④制作:羊油切片放入鍋内，炒出油份，加入蔬菜料和香料炸至金黃出香味撈出不要，辣椒面倒入湯桶内，加入白酒和香醋攪拌均勻備用。鍋中羊油燒至8成熱分三次倒入羊油炸出香味，冷卻後即可使用。

四、制作方法

①羊油洗淨切片，羊腦去筋膜泡去血水，羊骨洗淨剁開、羊肉洗淨泡入流動水中3個小時，羊雜洗淨備用。鍋放水燒開放入羊骨焯水去除血末撈出用清水洗淨備用。

②将鲫魚宰殺除去魚腹所有内髒洗淨，泡入流動水中去血水。鍋入寬油燒制7成熱放入鲫魚炸至金黃撈出，大白蘿蔔去皮切塊，将鲫魚和蘿蔔塊放入鮑魚袋内備用。

③炙鍋入羊油炒出油份，加入羊腦炒出水份，烹入适量白酒去除膻臭味，倒出備用。

④取一湯桶放入竹網墊底，放入羊骨、香料粉包（80克）、羊油羊腦、鲫魚蘿蔔塊、老姜大蔥，加入20斤清水，大火燒開轉中火炖制20分鐘，（邊炖邊用密漏勺撈出血末）然後放入羊肉和羊雜大火燒開轉小火浸炖40分鐘撈出備用。

⑤撈出的羊肉茄薄片，羊雜根據形狀切薄片或細條均可。羊骨炖至碎爛後開大火沖湯20分鐘，是其湯香色白、水乳交融的關鍵。

⑥碗内放入青蒜苗末和香菜末加入适量出鍋粉和羊油辣子，羊肉和羊雜用羊肉湯燙熱，放入碗内澆上羊肉湯即可。

五、羊肉湯小料

①胡椒粉

②孜然粉

③南乳攪拌成汁

④韭菜花

⑤常規調料（鹽、味精、雞粉）

六、制作要點

①選料要選用羔山羊肉，膻味小肉質不柴。

②羊雜可提前加入蔥姜、大料、白芷煮一下，去除膻臭味兒。

③加入鲫魚和白蘿蔔起到提鮮味兒，驅邪味兒的作用。

④羊骨炖碎爛後，一定要大火沖湯使其水脂交融、湯白味兒濃。

以上就是【單縣羊肉湯】的制作過程，覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！

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