麻辣幹鍋排骨的具體做法
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麻辣幹鍋排骨的具體方法
食物:排骨1500克。
火鍋配菜:薯條200克,藕片150克,窩筍100克。
原材料:蔥20克,姜20克,鹽8克,白胡椒粉5克,八角4克。
油爆食物:蔥80g、重慶火鍋調味品50g、青椒50g、漂亮椒50g、豆瓣醬40g、蒜粉35g、姜沫25g、辣椒幹20g、幹青椒10g、大蔥、芝麻。
詳盡做法:
1.将排骨切割成4cm前後的段,切完後放入盆裡,加入适量清水吞沒,放入刺血水裡泡浸,清理整潔,撈起來控幹水預留。
2.将排骨放入鍋中,加入适量清水,加入适量蔥段、生姜片、米酒,大火燒開,撇掉白沫子,小火焖3分鐘,撈起來清洗整潔,涼幹水份預留。
3.将綽水的排骨放入石鍋中,添加蔥20g、姜20g、鹽8g、麻椒5g、八角4g,再加入适量清水吞沒,燒開後小火煮30分鐘,取下預留。
4.将200克食用油、排骨、連藕條、土豆條放入炒鍋中,用中小火煎至土豆條掉色,再添加35克蒜泥、25克姜沫、20克辣椒幹、10克幹青椒。炒好後添加40g豆瓣醬,100g窩筍,80g蔥,50g串串香,50g青椒。
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