澱粉雖然不如面粉常用，但是如果咱們不經常做面食，澱粉在菜品中的用量反而還會更多。目前市面上常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉等，不同澱粉原料不同，但是在使用方式上許多人卻分不清楚，甚至經常認為澱粉都一樣，可以随意替換用，其實這樣想是很錯誤的，不同澱粉使用的效果完全不同，并不能亂用，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、原料區别。玉米澱粉一般主要是用玉米為主料制作而成，而紅薯澱粉則是用紅薯為主料制作而成，二者原料完全不同；

2、制作工藝區别。玉米澱粉一般是将玉米通過浸泡、脫胚、分離、細磨等多種工序制作而成，而紅薯澱粉一般是将紅薯清洗後，通過機器碾碎，将紅薯粉渣過濾到桶内，之後脫水曬幹而成，二者制作工藝不同；

3、色澤區别。玉米澱粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯澱粉一般色澤呈暗白色；無光澤感；

4、外形區别。玉米澱粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯澱粉一般呈粗粒或細粒兩種， 非粉末狀；

5、營養成分區别。玉米澱粉的營養非常豐富，除了含有人體必須的蛋白質、碳水化合物、脂肪以外還含有鈉、鎂、磷等多種礦物質，還有維生素B1、B2和煙酸等成分，而紅薯澱粉則隻有較高的碳水化合物和鈣質，其他礦物質含量均較少，無維生素。

1、玉米澱粉适合勾芡，紅薯澱粉則不适合。由于玉米澱粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水澱粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯澱粉，紅薯澱粉粘性很強，難以化開，所以調水澱粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋；

2、玉米澱粉能做蛋糕，紅薯澱粉則不适合。因為玉米澱粉的蛋白質含量很低，筋度很低，所以适合搭配低筋面粉來制作蛋糕，味道也很香軟蓬松，而紅薯澱粉粘性太強， 易成團也不易散開，所以不适合做蓬松的蛋糕；

3、玉米澱粉能做涼皮，紅薯澱粉則不适合。由于玉米澱粉不容易粘鍋，且容易兌成水澱粉，可以直接像涼皮粉一樣使用，把玉米澱粉兌水拌勻化開，之後倒入鍋内用中火加熱煮沸至粘稠，然後關火放涼，之後凝固後切條就成涼皮了，可以直接加調料涼拌吃，味道不錯；

4、紅薯澱粉适合油炸，玉米澱粉不太适合。因為紅薯澱粉粘性很強，非常适合調成面糊挂糊油炸使用，不容易脫漿，另外紅薯澱粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他澱粉口感更好，所以紅薯澱粉更适合油炸，而玉米澱粉油炸容易發軟；

5、紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉不适合。因為紅薯澱粉粘性強，可以直接兌水蒸熟，切割制作成紅薯粉或者紅薯面皮，而玉米澱粉兌水需要更高濃度，否則蒸熟的易散開，做不了粉條。

玉米澱粉更常用，并且最常用。

因為咱們平時用的最多的澱粉就是玉米澱粉，玉米澱粉既适合勾芡，也适合腌制各種肉類鎖水，還能做面食等，用處非常廣，而紅薯澱粉隻适合挂糊油炸，其他如果不做粉條幾乎用的很少。

其實玉米澱粉在日常生活中的用處還是非常廣的，相比起紅薯澱粉來說更受歡迎，即使吃不完還能當做低筋面粉做蛋糕吃，特别方便！大家以後可别再用錯了哦，美食道路上一起加油鴨！！

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