紅燒茄子最普通的十種家常做法?做法一将茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用，今天小編就來聊一聊關于紅燒茄子最普通的十種家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅燒茄子最普通的十種家常做法

做法一

将茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。

起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，将油瀝幹待用。

另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。

做法二

把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

做法三

将腌過的茄塊用力擠幹水份。

鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，将蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

撒入香菜。

做法四

将茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用。

蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

做法五

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油适量。

調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

将茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

将辣椒切片、蒜拍碎。

把油加熱，将茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

鍋内放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

做法六

原料：茄子、香菜、蒜瓣。

輔料：醬油、糖、鹽、水、油。

先将茄子去皮，切成塊。放入一大碗内，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

抓起大碗裡面的茄子，拼命地攥，盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，将攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

做法七

主料：嫩荷包茄500克。

配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。

嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀後切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗淨)均切米。

淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋内放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒焖入味，淋香油，裝盤即成。

做法八

将茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，将油瀝幹待用。

另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。

炸茄子時，茄子變軟即可，加水也别太多，以能将茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。

做法九

将茄子洗幹淨切成滾刀塊。

把油加熱，将茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

鍋内放入兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

加醬油、糖、酒，翻炒一下。

稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

做法十

食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

将茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

青椒和西紅柿洗淨切塊。

蒜子一部分切片，一部分切末。

将腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。

鍋燒熱，放适量花生油爆香蒜片。

下入攥幹水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和适量鹽，大火翻炒均勻。

出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

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