我知道你在想什麼，但此粑粑（bā bā），非彼粑粑。對多數中國北方人而言，可食用的“粑粑”是陌生的。但在廣闊的西南大地上，這種食物在每個角落、每個人的生活中以不同的形式存在。不解釋了，來跟我一起，去西南“吃粑粑”吧！

四川的粑粑們，不光不能沒有姓名，而且還不能隻有一個。

泸州黃粑。圖/網絡

峨眉糕是“白糖粑粑”的學名，“白似雪、軟如綿、甜如蜜”，入口即化，無人不愛；而紅糖粑粑類似麻薯、外裹紅糖，吃時現做，有個響亮的名字“三大炮”。葉兒粑作為清明節、春節的傳統美食，在宜賓、泸州被親切地稱為豬兒粑，在崇州卻文雅起來，被稱為艾馍。

葉兒粑，白白胖胖的粑粑裹在墨綠的艾葉裡，十分誘人。圖/網絡

“粑粑餅餅”，重慶人對粑粑的愛稱。

粉粑粑炒臘肉。圖/網絡

名字少女的粉粑粑，顔值卻沒有跟上。鄉土氣息的包谷粑粑，顔值不知高出多少。菜心粑内滿滿的餡料：土豆絲、南瓜絲、青菜臘肉應有盡有；鍋貼粑則省去葉子，直接在鐵鍋裡翻烙。湯圓面粑粑先煎後炒，可甜可鹽； 麥子粑粑狀似饅頭，但口感更糙……山城重慶的每一個彎彎繞繞裡，都可能藏着粑粑的味道。

包谷粑粑，從外貌到味道，都有股濃濃的玉米味。圖/網絡

鍋貼粑粑。圖/網絡

要聊粑粑，貴州有絕對的發言權。

洋芋粑粑，土豆的另一種可能。圖/網絡

兩面金黃、表皮酥脆的洋芋粑粑，與海椒面激情結合；外殼香脆、餡料豐富的盒子粑與特質折耳根辣椒水最為适配；不裂不溶、氣味清香的二塊粑（餌塊粑）是再合格不過的火鍋搭檔；蒸着軟糯、炸着酥香的黃粑本色本味；狀若圓丘、香氣四溢的清明粑可蒸可烙；油而不膩、内酥外軟的吃法多樣。

花甜粑，帶點禅意的美食。圖/網絡

顔色分明、糍糯可口的四色甜酒粑溫潤醇厚；油潤香甜、酥軟可口的苦荞粑蘸蜂蜜後，苦甜爽口，回味無窮；工藝獨特、味道鮮美的花甜粑外貌清新；裡層軟糯、外層香脆的豆沙粑有甜有鹹……黃粑泡粑棉菜粑，銅仁油炸粑再加威甯小粑粑，若論粑粑界名媛大省，貴州當之無愧。

雲南丨粑粑≈餅

說起粑粑，雲南絕對有資格與貴州争個高低。

官渡粑粑。圖/圖蟲·創意

官渡粑粑芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，可口快意；大理喜洲粑粑有着烙制金黃的破酥才算合格；無論甜鹹，薄薄的麗江粑粑總是香氣撲鼻；迪慶水汽粑粑遇到酥油茶，就煥發出别樣的生機；石闆為鍋的怒江石闆粑粑則要與當地獨特的蜂蜜混合；西雙版納的潑水粑粑是潑水節的專享，曲靖小粑粑則是逢年過節必備佳禮。

大理喜洲破酥粑粑。圖/圖蟲·創意

怒江石闆粑粑。圖/舌尖上的中國

除此之外，普洱三角粑粑、臨滄茴香粑粑、文山面蒿粑粑、德宏黃花粑粑、保山醬粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子葉粑粑、摩登粑粑、彌勒漂粑、騰沖稀豆粉粑粑、芒市雞蛋粑粑……均有花名在冊。

三角粑粑。圖/網絡

雲南的粑粑舞台，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。

所以“粑粑”究竟是什麼？這很難解釋，畢竟它太多樣。不過，對于一個吃貨來說，好吃就足夠了。你喜歡的粑粑是什麼樣的呢？

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文丨章魚

設計丨陳峥

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