冬至前後是制作臘味的好時節。“秋風起，臘味香” 是廣粵那裡耳熟能詳的口頭禅，過去很多家庭都會趁着秋風起，空氣冷冽幹燥的時候腌制臘味。秋天買幾斤好肉，制作一點香腸堆積一些年味。今天就來分享下臘腸如何制作，如何晾曬，如何保存。

1.準備食材，五花肉，高度白酒，濃香型比較好，最好有一台灌腸機，這樣減少工作量。

灌臘腸選擇的肉得把握好肥瘦哦！太瘦 臘腸很柴 太肥 油乎乎 這個東西還是根據自己的口味來搭配 我喜歡肥瘦均勻度 比例7斤瘦肉 3斤肥肉 所謂三七開 也可以二八開。

2、豬肉去皮切成拇指大小的小塊，不用切太小。加入糖 鹽 生抽 姜汁适量，加入紅曲粉，所有調料腌5個小時以上。可以頭天晩上切好腌好過夜。

3、腸衣洗去鹽，清水浸泡，我泡的時間長，有一天，其間換了幾次水，後來，去水用酒浸泡。再放入水龍頭灌水，沖洗幹淨内部。

4、在香腸口吹下去，讓腸衣鼓起來，這樣輕松的便可以将腸衣套在香腸管上。一邊加肉，一邊搖動機器，進行灌腸。

5、裝好後，将香腸捋平，用牙簽紮孔排氣。然後用棉線紮成自己需要大小的節。挂起晾曬。

晾曬前穿好的臘腸用開水過一下，記住，是剛滾的開水，就是放進開水中進1－2秒就好。燙一下是為了表面的水分迅速幹掉，又幹淨，還可以防蒼蠅蚊蟲叮咬。

1.灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰幹顔色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顔色是新鮮的紅褐色）

2.曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起。

3.在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

臘腸晾好了，是生放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？對于這個問題，可以說是非常簡單的。每到冬至時分，許多人都會制作一些臘味，有香腸、臘鴨、臘肉、臘魚等，做多了自然就要學會如何保存才不會變壞。

我覺得直接生的放進冰箱比蒸熟後的放進冰箱更好。為什麼呢？我們可以從以下幾個方面來說說。

第一：生的比熟的更加利于保存

我們知道晾曬好的香腸表面已經風幹，沒有多少水分，将香腸用封口袋裝着放進冰箱的急凍室，條件允許的還可以抽真空，香腸在低溫的狀态更加利于保存。而煮熟之後的香腸，已經變得潮濕，即使是放進冷藏室，也會容易變質，滋生細菌，不利于保存。

第二：生的比熟的在再次制作時口感味道更佳

我們将生的香腸從急凍室拿出時，即使已經凍硬，但是經過煮熟之後味道口感上還是很好的。如果是已經煮熟的話，熟的肉中本身就有許多水分，經過冰凍後，水分更多，再次加工成熟食的話，口感及味道就會變淡許多，吃起也不夠香。

第三：放進冰箱急凍保存是最好的方法

香腸的保存，放進冰箱急凍保存是最好的。因為香腸已經風幹的差不多。如果還一直放在外面晾曬，這樣就會使香腸的水分更加流失，吃起來就會感覺太柴。如果天氣持續下雨，空氣的水分一直很高，這樣就容易引起香腸的變質。隻有密封保存在冰箱，才能使香腸的品質得到保存，即使放上幾個月品質依然如初。

臘腸是冬季必不可少的美食，臘腸煲仔飯，臘腸炒面，炒臘腸，蒸臘腸，各種吃法，滿足不同吃貨們的味蕾。和我一樣喜歡吃臘腸的朋友，不妨自己動手來試試吧。

我是一個為了家人吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注【吃貨導航】！

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