有些人一到冬天常感覺手腳特别冰涼，尤其是有些女性，她們常用熱水袋暖手腳，但是這樣隻可解一時隻需。如果能通過飲食調養的話，即可标本兼治。 美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現，人體血液中缺鐵會怕冷。貧血的女性體溫較正常血色素的婦女低 0.7℃，産熱量少13%，當增加鐵的攝入後，耐寒能力會明顯增強。因此，怕冷的女性可增加對含鐵高的食物的攝入量，如多吃點動物肝髒、瘦肉、菠菜、蛋黃等。菁廚今天要介紹的香粥——豬肝瘦肉粥就是一款不錯的補鐵美食，大家不妨試試，營養又美味！

食材與明細

1. 将豬肝洗淨，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素。

2. 烹饪前将豬肝再洗淨，切成薄片，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨控幹即可；豬瘦肉洗淨切薄片，香芹或香蔥切碎備用。

3. 把洗淨的大米放砂鍋裡，加适量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡适口（或用高壓鍋大火煮，等聽到噓～噓～的聲音就改小火煮2分鐘左右即可關火）；待粥煮的差不多快好（或高壓鍋氣散了之後打開），調入适量精鹽、食用油，倒入豬瘦肉片攪勻煮一小會。

4. 把豬肝倒入攪勻至其變色（豬肝煮熟即可，不可煮太久以免變硬影響口感）。

5. 調入适量胡椒粉攪勻（可煮一小會，因為偶老公不大喜歡胡椒粉的味道，所以煮一小會的話胡椒味道不會那麼重，香粥裡面入味）。

6. 起鍋前調入适量香芹或香蔥。

7. 調入适量魚露攪勻。

8. 最後調入适量冬菜攪勻即可關火品嘗。（冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）

9. 【營養價值】：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝髒還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

動物肝髒富含鐵，而且較容易被人體吸收，是預防缺鐵性貧血的首選食品。瘦肉含鐵量雖不高，但鐵的吸收利用率卻與豬肝差不多，而且易加工，媽咪以及寶寶很适合食用。

溫馨小提示：

【菁廚溫馨小提示】：1.豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和兒童食用。但是内髒類的食物還是要适量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；2. 肝是體内最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝置于盆内浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹饪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；3. 豬肝不能煮的太久，以免變硬影響口感，但也要注意，不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調時間不能太短，至少應該使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；4. 治療貧血可添加菠菜；5.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食；6.此粥如果是給很小的寶寶吃，可以把豬肝和豬瘦肉切的更小些甚至切成末也可。

【食物相克】：豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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