雪菜這樣綠的活色生香的蔬菜實在是一股清流。别的蔬菜在煮熟了之後或多或少會變的顔值沒有那麼高，但是雪菜在沸水中煮過之後，卻越發的綠的像翡翠。
雪菜還有一個非常文藝的名字叫雪裡蕻，在中國人餐桌上，雪菜的吃法卻沒有那麼多别出心裁的吃法，除了趁着新鮮炒着吃，就是拿來做腌菜，吃的多是那一股子難得的清香。
雪菜買回來洗幹淨，在沸水中焯水，細細的剁碎，在鍋中燒熱豬油，下入一把蒜蓉，幹花椒，幹辣椒，肉末；爆香之後，把雪菜倒入鍋中，翻炒片刻加入鹽，一碗帶着鍋氣炒的雪菜就好了。
入口的那種脆嫩鮮香絕非雞精味精之流可以比的；花椒的麻香、幹辣椒的醇香混合着肉香造就出可以毫不費力的吃下3碗白米飯的下飯菜。
當然更多的人家是拿雪菜做成腌菜，每逢天冷的時候，買上一大捆雪菜，煮熟之後瀝幹水分，放在大缸裡，撒些鹽；用石頭壓實，過一周之後變得黃綠色就好了。在經過熟制的腌漬發酵之後，清甜的口感也有了一抹微酸。吃的時候切碎，拿些肉末，蒜末翻炒一下就是一道家常小菜，無論是拿來拌面或是炒飯，或者就這樣吃也是一道美味。深夜裡一碗雪菜炒飯不知慰藉了多少人的心。
拿來佐粥也是一味極好的清粥小菜。雪菜炒毛豆這樣簡單的小菜，拿新鮮或者腌制過的雪菜都鮮美的不行。早餐裡能有一碟這樣佐粥的小菜實在是一天之中最幸福的事情了。
在上海一道雪菜炒年糕，做法簡單，滋味十足。炒香各色調料之後下入雪菜，用高湯煨煮片刻，下入年糕，炒的軟糯的時候就好了。咬一口年糕，當中吸飽了湯汁，混合了雪菜的鮮甜實在再美味沒有了。
尤其是在冬天裡，一碗雪菜肉絲面簡直不能再滿足了，連湯都喝的幹幹淨淨。
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