農村到處是野生荠菜，清嫩有營養，但馬上要開花了，該怎麼保存？

時間過得真快，再過幾天就是農曆年尾了，我也從南京回到了蘇州老家，到家的第一天，就去地裡看了看，前幾天的降溫把莊稼都給凍壞了，青菜，白菜，菠菜都有不同程度凍傷，葉子都有些枯萎，不過我看見有很多荠菜，雖然也有凍傷，但依舊頑強地生長着，有的已經有開花的迹象，于是我果斷出手，把它摘回家，放冰箱凍起來，什麼時候想吃了，拿出來搭配豬肉調成餡，包餃子，做馄饨，或者炒菜吃都很好吃。

荠菜在農村到處都有，而且都是野生的，特别清香，現在在城市裡也能買到荠菜，可是買的荠菜不知道為什麼，沒有一點荠菜的香味，也許不是野生的緣故吧，反正我就是覺得農村的荠菜好吃。荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，有助于增強機體免疫功能。

經過風霜雨雪洗禮過的荠菜，葉子有些發紅，葉稍有些枯萎，但是中間已經有含苞的花蕊，隻要氣溫上升，馬上就要開花了，開花後的荠菜就老了，那時候再摘下來口感就不好了，我把它處理一下，放冰箱保存起來，可以吃到明年春天，分享給大家。

菜名：【荠菜怎麼保存】

【操作步驟】

第一步 摘洗，摘回家的荠菜，有黃葉，爛葉要全部去除，然後放入清水中浸泡一會，将荠菜根部的泥沙泡去後，再用流動的清水沖洗幾遍，控幹水分。

第二步 焯水，接着，鍋中燒多一點的水，加入少許食鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的荠菜特别清嫩。水開放入洗好的荠菜，焯水半分鐘，撈出放入涼水中。

第三步 擠幹水分，把荠菜沖涼後，用手擠幹水分，團成一個個圓球狀。我摘了一籃子荠菜，隻團了3個圓球，一個被我切碎調成餡包馄饨吃，兩個放入保鮮袋中，放入冰箱存起來。

第四步 保存，這是老一輩流傳下來的保存荠菜的方法，這樣保存的荠菜，可以長時間存放，而且營養不會被破壞。

第五步 成品圖，過幾天，到臘月二十四和正月十五，我們這裡都要吃湯圓，那時候把它拿出來，水中解凍一下，就可以了，特别方便。冬天，吃青菜白菜不如吃它，鮮嫩營養高，看見多囤些，從冬吃到春。

----《溫馨小提示》----

1 荠菜與鲫魚同食，生化反應中産生某些刺激性物質，進入肺腎，亦可引發水腫，對于有腎髒損害或者食物不耐受的人群更應避免同時進食，以免加重身體不适。

2 對荠菜和山竹不耐受的人群同時進食山竹與荠菜，可能引起多種身體不适症狀。

3 荠菜屬涼性食物，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用荠菜。便溏者食用可寬腸通便的荠菜，會加重疾病的症狀，故應避免食用。

4 荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，影響食用價值。

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