一聽到野米，大多數人都會以為指野生的稻谷，其實很多人都誤解了，野米其實不是米，而是一種植物的種子。

野米小檔案

野米是中國進口美洲菰米的翻譯叫法，在中國，野米也叫菰米，而野米與稻米是兩種不同的東西。野米是一種禾本科菰的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顔色，含有極高的營養成分。野米中的蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。

野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量大約是白米的5倍，蛋白質大約是白米的1倍。野米的營養價值較白米豐富，特别是在其蛋白質含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原來已經含有相等于一兩肉的蛋白質。野米含豐富蛋白質，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。

1、北美野美是天然純野米，顔色黑亮，是具有排毒、滋潤皮膚的功效，是天然的綠色健康食品。其蛋白質中含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質，還含有一種獨特的天然防氧化劑，成功地将這種防氧化劑從野米中提取出來，利用它激發人體免疫細胞，大大地提高人體免疫力。

2、野米對心髒病，癌有防治及抑制作用。長期服用野米可以補充人體最高效的抗氧化劑，延緩衰老，從而延年益壽。

3、野米内維生素B1的含量高，可維持心髒及神經系統的正常運作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養素。

野米的烹饪

野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，筆者則喜歡采用雞湯來煮，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。如果加入雜菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

通常用1：3的野米和水的比例煮野米，不會産生需倒掉的多餘的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多于的水分煮幹。但如果按這個比例，仍有多餘的水分，試着用1：2.5的比例。

檢測野米是否煮好

煮野米的時間在所需的範圍内盡量少，從而達到吸引人的軟的食品。煮好的野米應膨脹并從旁邊裂口。如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時間太長。由于野米是全天然的，在煮它的時候經常發生少許不均勻狀态。個别的野米在大多數的野米變軟之前，會全部爆開或卷曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。在做過野米幾次之後，就能從觀察它們的外表來辨别是否煮好。

野米煮好，如果再繼續把它放在蓋上蓋的鍋子裡，即使離開爐子，也會造成煮過頭。如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會讓它快速涼卻。

煮好的野米存放

一次可住很多的野米，存放着以後用。短期使用(兩星期内)，可用一個有蓋子的容器，把它保存在冰箱即可。長期使用，放入冰格中保存(6個月)。

未煮的野米存放

野米用密封的容器，放在涼爽，黑暗，幹燥的地方，這樣通常可儲存幾年。

金湯野米燴遼參

主料：南瓜100克，加拿大野米40克，發透遼參1根

調料：鹽8克，糖3克，清雞湯180克

做法：

1、野米浸水泡3～4小時後，上鍋15分鐘蒸熟。

2、南瓜上鍋蒸熟後，加清雞湯打蓉，加入鹽、糖調味後，放入遼參和野米煨熟即可。

金湯野米燴小龍蝦

食材： 野米、龍蝦、芥藍、南瓜、食用金箔、鹽、濃雞湯

做法：

1、野米用高湯煮45分鐘，瀝出多餘水分備用；

2、龍蝦去殼取肉，将肉改刀成球狀備用，龍蝦殼蒸熟擺盤；

3、用濃雞湯燴南瓜蓉，把野米、龍蝦肉放入其中，裝盤點綴芥藍和食用金箔即可。

主料：鮑魚仔 3 隻

配料：野米 30 克、蜜豆 5 克、胡蘿蔔 10 克、金瓜泥 10 克

調料：豬骨風味濃湯 10 克、雞粉調味料 3 克、财神蚝油 3 克、雞油 3 克

制作方法：

1.鮑魚仔洗淨過沸水後改小丁待用；蜜豆過沸水；胡蘿蔔改刀小丁過沸水待用。

2.野米泡水後上籠蒸至15-20 分鐘後取出，瀝幹水分待用。

3.炒鍋上火，放入李錦記豬骨風味濃湯，再依次下入其餘調料及加工好的食材，慢火煨制入味出鍋即可。

原料：野米5克，鮮芡實5克，豆漿300克，雞蛋2個

做法：

1、自制雞蛋豆腐：豆漿和雞蛋打勻，蒸熟後，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。

2、用心形模具，将雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。

3、用濃湯調好味，加蒸熟的南瓜茸調色後，加入扣好的野米、鮮茨實，然後勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。

口味：鹹鮮

黑野米與普通的稻米不同，它其實是一種草的種子，外形修長，色澤灰黑，是近年來比較流行的一種養生食材。

制法：

1、鮮鮑仔取淨肉治淨，剞上花刀後，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。

2、用熱水先把美國黑野米泡1小時，然後上籠蒸至開花。另取木瓜淨肉，切成丁待用。

3、鍋裡摻入雞湯燒開，先下黑野米和熟紅腰豆稍煮，再放入鮮鮑和木瓜丁，加南瓜泥、鹽和雞汁調好味後，用濕澱粉勾薄芡便可出鍋裝盤。

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