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高級綠茶一般用幾度的水沖泡

圖文更新时间:2024-10-18 10:37:53

高級綠茶一般用幾度的水沖泡?明媚清爽才是夏天前兩天知乎上有個茶友，問我為什麼有的茶要用85度左右的水去沖泡，而有的茶要用100度的沸水去沖泡，今天小編就來說說關于高級綠茶一般用幾度的水沖泡?下面更多詳細答案一起來看看吧!

高級綠茶一般用幾度的水沖泡

明媚清爽才是夏天

前兩天知乎上有個茶友，問我為什麼有的茶要用85度左右的水去沖泡，而有的茶要用100度的沸水去沖泡。

我想大家會被很多茶藝師也好，資深的茶人也好，建議綠茶用85度左右的水去沖泡，但隻是知道這句話，卻不知道為什麼？

綠茶選料鮮嫩

好像很少有茶類，像綠茶這樣追求原料鮮嫩，但這絕對不是主要原因。畢竟紅茶中的頂流——金駿眉用的可是純芽頭，衡量金駿眉是否正宗的檢測标準之一，就是開水泡。

很多茶藝師都說綠茶原料鮮嫩所以不能用沸水沖泡，這個觀點不能說沒有道理，但隻能說有部分道理。

綠茶工藝一殺青

像了解一些茶知識的茶友會說：綠茶殺青的溫度一兩百度，比開水可燙多了，怎麼怕被燙壞？

鍋是200多度以上，但茶在鍋裡它是在不斷翻動的，葉面的最高溫度，絕對不超過90度。老師傅徒手可以炒茶，最多戴一個手套，如果茶葉真的一兩百度高溫，那不成了紅燒豬蹄了嗎？（蒸清綠茶除外）

綠茶沸水沖泡苦澀

圖一（以龍井為例）

圖二（以龍井為例）

通過兩張圖，可以得知，在80度到90度左右的溫度時，龍井茶湯綜合表現最優。

多酚類化物質，咖啡堿，糖類物質等的溶解度與沖泡水溫呈正相關。溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高适口度。

這也是冷泡茶滋味不苦澀的原因。

綠茶開水沖泡，湯色變黃

綠茶，湯色的呈現是由黃酮類物質與葉綠素等水溶性色素的共同作用。

但用沸水沖泡，尤其是在室溫較高的情況下放置久了，會失去綠色。

開水沖泡綠茶須一定手法，快速出湯，且對綠茶有一定的要求。如果我們隻是喝喝綠茶，其實不必如此複雜。85度左右水沖泡方便，且不必擔心熟湯問題。

夏日炎炎，綠茶，作為這個世界上最為解暑的天然飲料之一，光看嫩綠的茶葉與清淡的茶湯，就可以給人生理上的享受，更讓人感到心情愉悅。雖是熱水沖泡，卻能确實地帶給人們清涼。

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