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臘月十七的說法

生活更新时间:2025-02-11 22:53:21

年夜飯的日子越來越近了，那味道越來越香了，臘月二十七這一天仍然是大家忙碌地炖煮、采買、拾掇、布置的日子……

在北京，有“臘月二十七洗疚疾，洗舊泥”的習俗。這一天要帶上浴巾、洗發膏、香皂、換洗衣服去澡堂正式沐浴。因為在臘月二十七這天沐浴不僅潔身淨體、潤膚養身，更是為“洗心滌慮”，洗去一年來的勞煩和晦氣，洗去一年來的塵膩和疾病，使自己煥然一新、神清氣爽、心潔崇敬地迎接新的一年，期盼來年身體健康、無病無災、百事順利！

老北京人在臘月二十七這天還有宰公雞的習俗，借取“雞”同“吉”的諧音，有萬事大吉、吉祥如意的意思。

臘月十七的說法（臘月二十七宰公雞）1

“宰公雞”可是頗有講究的，要挑選雞冠鮮紅、體質健壯、眼睛明亮有神、靈活敏捷、叫聲清亮、腿腳粗壯、羽毛豐滿光澤、雄赳赳的大公雞。

宰好炖熟的公雞要留在除夕晚上的年夜飯上吃，端端正正地整隻擺放在餐桌最中間，依然是不可一世的威武氣派。

雖然當下還無法享用噴香的炖雞，但是肥美豐厚的雞湯上面浮着厚厚的金黃色的油脂，入嘴幾乎可以鮮掉眉毛。擅長持家的主婦們利用這些精華油脂制作出雞油拌飯、雞油燴菜或汆湯或爆炒，簡直好吃得可以哭出來。尤其是雞油蔥花烙餅，酥香醇厚，剛一出鍋就被吃得精光。平日裡隻有病人、老弱補身子才能吃到的美食現在可以越級受用啦：雞湯面片兒、雞湯馄饨，完全可以美到年三十。

肥白的大公雞被去尾去腳丫，去除内髒洗淨瀝幹。放入盤中，正反兩面以醬油塗抹均勻腌制。在鍋中倒油，大火加熱，待油六成熱時，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黃色撈出備用。熱鍋涼油，放入蔥姜片和大料、桂皮炒香，然後倒入醬油、鹽、白糖和清水煮開後，放入全雞和栗子，蓋鍋，用中火煮15分鐘。放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。餐桌上的此道年夜飯栗子扒全雞寓意“多子多福”，博得好彩頭。

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