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怎樣做反沙芋

生活更新时间:2025-01-26 20:42:24

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）1

1芋頭切成條狀，不要太小，大一些吃起來滿嘴都是芋頭的芳香，跟表面的反沙糖比例好搭一些，不會太甜而膩

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2白砂糖看個人口味，好甜可以多下一點，做出來的糖沙會厚一些，口感也是偏脆

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4芋頭要等油溫高的時候才下鍋。不然冷油下鍋，芋頭炸得慢又容易炸黑炸焦而發苦。

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5炸芋頭要小火，心急炸不了好看的芋頭，這次也是稍微有點黑。

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6洗鍋後熬制糖漿，水跟糖的比例自己把握，多水就熬久一些。氣泡大說明水分還是很多，氣泡小說明水分小，快接近糖漿反沙的最佳狀态，更要小火熬制把控。全程建議小火熬制

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）6

7糖漿達到熔融狀态如膠水般稠就可以下芋頭，再倒入小小一部分剛剛準備好的橙皮粒，熄火用鍋鏟攪動使糖漿均勻覆蓋芋頭表面。過程中可以用筷子輔助把粘在一起芋頭分開，用冷風扇吹可以加速糖沙的凝結。

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）7

8融融狀态的糖漿在你翻炒之中慢慢變成粉狀，再變成稍微大一些的糖沙，這種驚喜和神奇隻有你親自動手才會感覺到。

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）8

9翻炒到芋頭幹身條條分明就可以裝盤上桌，再加上幾個根香菜點綴，味香色全，咽口水的聲音都聽到了。

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）9

10芋頭表面覆蓋了一層薄薄的糖沙，剛剛加進去的橙子粒也可看到，如沙裡淘金很好看。芋頭的酥香夾雜着橙皮的鮮香，咬了一口還想一口吞。

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11盤子都是顆粒的糖沙，從白糖剛剛開始那種晶瑩剔透的水晶狀态變成心中面粉狀态的糖，隻能說發明這種做法的大神肯定不簡單。

怎樣做反沙芋（有老司機還怕做不好反沙芋）11

12色香味俱全的反沙芋頭到這裡雖然完成了，還是不完美略有欠缺。沒錯，最後來一杯熱騰騰的功夫茶才算得上完美。

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