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四喜烤麸最簡單的做法

美食更新时间:2024-09-27 19:58:12

本幫四喜烤麸

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）1

烤麸搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麸的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麸最感動味蕾的瞬間。

用料：烤麸750克，木耳（幹）一大把，花生米200克，金針菜（幹）20克，生抽4勺，老抽1.5勺，冰糖80克

本幫四喜烤麸的做法：

香菇、花生米、木耳、金針菇隔天晚上泡發或是提前至少兩小時泡發，食材洗淨備用，泡發香菇的水留着備用。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）2

烤麸改刀切塊，在水中反複捏擠沖洗去酸。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）3

鍋中水燒開，放入烤麸汆水五分鐘。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）4

撈出浸冷水，為了擠掉水分…不然很燙。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）5

備用。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）6

起鍋燒油，放入比平時燒菜多一倍的油。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）7

放入烤麸翻炒均勻。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）8

依次加入花生米和香菇，我用鍋鏟加的料，加入4勺生抽，一勺半的老抽，不用放鹽，醬油的鹹度足矣。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）9

翻炒均勻。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）10

加入泡發香菇的水，這樣燒出來會很香，水沒過食材即可，不夠加自來水。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）11

加入冰糖，我愛吃甜口，所以加的比較多。（調料可以按照個人口味添加）。蓋上鍋蓋中火焖煮20分鐘。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）12

加入木耳和金針菜，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，中火焖煮10-15分鐘（不要走開，随時觀察湯汁收幹情況，因為放了冰糖容易焦）

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）13

大火不停翻炒，收汁出鍋。

四喜烤麸最簡單的做法（上海特色菜四喜烤麸）14

小貼士：烤麸由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麸除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。烤麸需要用沸水汆燙去豆腥味再烹饪。要中小火慢煨，烤麸才能入味好吃。燒四喜烤麸用油量要比平時炒菜大。

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