胖子都知道,魔芋是低脂且飽腹感很強的食物。所以,不管是魔芋做成的小零食,還是用魔芋涮火鍋,還是涼拌,炒着吃,等等,這些都是大家很喜歡的魔芋吃法。
但是,整天吃魔芋,你們有沒有發現一個問題?雖然同為魔芋,但魔芋絲和魔芋塊的顔色卻是不同的。魔芋絲是白色的,而魔芋塊卻是黑色的。
這是為什麼呢?吃了這麼多年,總算知道了!今天,老于就将我所知道的,分享給大家,希望能對大家有所幫助!
要想知道魔芋絲與魔芋塊的顔色為何會一個是白色,一個是黑色,我們首先要知道魔芋是如何制成的。
魔芋也叫蒟蒻(jǔ ruò),整株外形比較奇特,甚至用來觀賞也都是可以的。而我們所說的,可食用的魔芋,其實是來源于其根部。
隻不過,魔芋根部是不能直接吃的。生吃有毒,隻能熟吃。所以,就有了魔芋根制作成魔芋的說法。其過程大緻為:先将魔芋根部磨碎,然後用水将其汁液洗淨,再加入石灰。最後,将其放入鍋中煮沸,冷卻凝結,成為膠狀的魔芋樣子即可。
而在魔芋根制作成魔芋的過程中,由于加工深度的不同,或者說是提煉純度的不同,就造成了魔芋顔色的不同。也就是我們所看到的,魔芋塊和魔芋絲顔色不同的原因。
魔芋根:
魔芋根在制成魔芋塊的過程中,加工工藝偏粗,保留了魔芋根莖的皮等雜質,所以造成了魔芋塊的顔色比較深,甚至是黑色的。
換句話說,魔芋塊屬于粗加工,極大程度地保留了魔芋根莖的營養成分。它的顆粒感也更強一些,吃起來也更具備魔芋的味道。
魔芋絲:
魔芋絲與魔芋根的加工過程恰恰相反,它的加工工藝要比魔芋根更為精細。它是有魔芋根制作成可食用的魔芋粉後,又再次将魔芋粉磨成了更為精細的細粉。之後,經過再次加工,又制成了魔芋絲。而魔芋絲的顔色,也就成為了白色。
所以,魔芋絲的加工屬于精細加工,提煉的純度很高。與魔芋塊不同的是,它沒有雜質,也沒有魔芋塊裡的顆粒狀,吃起來魔芋的味道很輕,隻剩下了爽滑的Q彈口感。
在以上魔芋塊和魔芋絲的不同加工工藝之下,除了造成二者在顔色上有不同之外,同時也造成了二者在味道上的差異——魔芋塊有腥味,魔芋絲腥味很輕甚至沒有。
而這也是魔芋一直備受争議的原因所在,有人認為它非常好吃,而有人就認為它聞着有一股腥味,難聞且不好吃。
實際上,這種腥味也是與其魔芋加工的工藝,或者是提煉純度有關系的。提純的等級越高,其腥味就越輕。所以,這也就造成了魔芋塊和魔芋絲的不同味道。
其實,這種腥味的存在屬于很正常的現象,有點類似于魚腥味。這股腥味在經過烹饪之後,就蕩然無存了,留下的鮮嫩爽口的魔芋口感。所以,大家完全沒有必要對這股腥味耿耿于懷。
如果是魔芋塊,建議大家可以根據顔色和彈性來挑選。魔芋塊一般有白色和深色兩種顔色,白色的魔芋塊純度很高,在市場上一般不常見。而我們平日裡所吃的,一般都是深色的魔芋塊。
而對于深色的魔芋塊來說,我們一定要挑選顔色深一些的,如果是黑色的那就更好了。因為,一些商販在制作魔芋塊的時候,會添加一些米粉進去。
這樣一來,魔芋塊的顔色就會受到影響,從而變淡。所以,顔色越深的魔芋塊就越優質。
同理,如果添加了米粉的話,魔芋塊的彈性也會受到影響,彈性會減弱。所以,優質的魔芋塊一定是彈性很好的。
如果是魔芋絲,我們首先也是要觀察顔色的。魔芋絲雖然是白色的,但卻不能保證完全是白色的。因為魔芋精粉在制成魔芋絲的過程中,無法保證百分百地将魔芋表皮徹底提煉掉。所以,魔芋絲的表面有褐色的小斑點,這是正常情況,并不是有問題的。
同時,由于出現在市面上的魔芋絲基本上都是帶有包裝的。密封的包裝袋裡,用水浸泡着魔芋絲,而浸泡魔芋絲的水就是檸檬酸水。
由于檸檬酸水是透明的,潔淨無雜質的。所以,如果浸泡魔芋絲的水不夠純淨,或者是有雜質,這就證明不夠優質,就不能吃了。
另外,同魔芋塊一樣,優質的魔芋絲也應該是有彈性的。如果魔芋絲一扯就斷,那就證明在制作過程中添加了一些别的東西,不純。這樣的魔芋絲,也是不夠優質的。
朋友們,你們還有其它觀點嗎?歡迎大家在評論區留言,謝謝觀看!
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