胖子都知道，魔芋是低脂且飽腹感很強的食物。所以，不管是魔芋做成的小零食，還是用魔芋涮火鍋，還是涼拌，炒着吃，等等，這些都是大家很喜歡的魔芋吃法。

但是，整天吃魔芋，你們有沒有發現一個問題？雖然同為魔芋，但魔芋絲和魔芋塊的顔色卻是不同的。魔芋絲是白色的，而魔芋塊卻是黑色的。

這是為什麼呢？吃了這麼多年，總算知道了！今天，老于就将我所知道的，分享給大家，希望能對大家有所幫助！

要想知道魔芋絲與魔芋塊的顔色為何會一個是白色，一個是黑色，我們首先要知道魔芋是如何制成的。

魔芋也叫蒟蒻（jǔ ruò），整株外形比較奇特，甚至用來觀賞也都是可以的。而我們所說的，可食用的魔芋，其實是來源于其根部。

隻不過，魔芋根部是不能直接吃的。生吃有毒，隻能熟吃。所以，就有了魔芋根制作成魔芋的說法。其過程大緻為：先将魔芋根部磨碎，然後用水将其汁液洗淨，再加入石灰。最後，将其放入鍋中煮沸，冷卻凝結，成為膠狀的魔芋樣子即可。

而在魔芋根制作成魔芋的過程中，由于加工深度的不同，或者說是提煉純度的不同，就造成了魔芋顔色的不同。也就是我們所看到的，魔芋塊和魔芋絲顔色不同的原因。

魔芋根：

魔芋根在制成魔芋塊的過程中，加工工藝偏粗，保留了魔芋根莖的皮等雜質，所以造成了魔芋塊的顔色比較深，甚至是黑色的。

換句話說，魔芋塊屬于粗加工，極大程度地保留了魔芋根莖的營養成分。它的顆粒感也更強一些，吃起來也更具備魔芋的味道。

魔芋絲：

魔芋絲與魔芋根的加工過程恰恰相反，它的加工工藝要比魔芋根更為精細。它是有魔芋根制作成可食用的魔芋粉後，又再次将魔芋粉磨成了更為精細的細粉。之後，經過再次加工，又制成了魔芋絲。而魔芋絲的顔色，也就成為了白色。

所以，魔芋絲的加工屬于精細加工，提煉的純度很高。與魔芋塊不同的是，它沒有雜質，也沒有魔芋塊裡的顆粒狀，吃起來魔芋的味道很輕，隻剩下了爽滑的Q彈口感。

在以上魔芋塊和魔芋絲的不同加工工藝之下，除了造成二者在顔色上有不同之外，同時也造成了二者在味道上的差異——魔芋塊有腥味，魔芋絲腥味很輕甚至沒有。

而這也是魔芋一直備受争議的原因所在，有人認為它非常好吃，而有人就認為它聞着有一股腥味，難聞且不好吃。

實際上，這種腥味也是與其魔芋加工的工藝，或者是提煉純度有關系的。提純的等級越高，其腥味就越輕。所以，這也就造成了魔芋塊和魔芋絲的不同味道。

其實，這種腥味的存在屬于很正常的現象，有點類似于魚腥味。這股腥味在經過烹饪之後，就蕩然無存了，留下的鮮嫩爽口的魔芋口感。所以，大家完全沒有必要對這股腥味耿耿于懷。

如果是魔芋塊，建議大家可以根據顔色和彈性來挑選。魔芋塊一般有白色和深色兩種顔色，白色的魔芋塊純度很高，在市場上一般不常見。而我們平日裡所吃的，一般都是深色的魔芋塊。

而對于深色的魔芋塊來說，我們一定要挑選顔色深一些的，如果是黑色的那就更好了。因為，一些商販在制作魔芋塊的時候，會添加一些米粉進去。

這樣一來，魔芋塊的顔色就會受到影響，從而變淡。所以，顔色越深的魔芋塊就越優質。

同理，如果添加了米粉的話，魔芋塊的彈性也會受到影響，彈性會減弱。所以，優質的魔芋塊一定是彈性很好的。

如果是魔芋絲，我們首先也是要觀察顔色的。魔芋絲雖然是白色的，但卻不能保證完全是白色的。因為魔芋精粉在制成魔芋絲的過程中，無法保證百分百地将魔芋表皮徹底提煉掉。所以，魔芋絲的表面有褐色的小斑點，這是正常情況，并不是有問題的。

同時，由于出現在市面上的魔芋絲基本上都是帶有包裝的。密封的包裝袋裡，用水浸泡着魔芋絲，而浸泡魔芋絲的水就是檸檬酸水。

由于檸檬酸水是透明的，潔淨無雜質的。所以，如果浸泡魔芋絲的水不夠純淨，或者是有雜質，這就證明不夠優質，就不能吃了。

另外，同魔芋塊一樣，優質的魔芋絲也應該是有彈性的。如果魔芋絲一扯就斷，那就證明在制作過程中添加了一些别的東西，不純。這樣的魔芋絲，也是不夠優質的。

朋友們，你們還有其它觀點嗎？歡迎大家在評論區留言，謝謝觀看！

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