興甯市羅崗鎮羅中村土寨下片早在20世紀中期就是興甯傳統糕餅的主要産地。在此土生土長的興甯市貴和興糕餅廠裡，曾貴香爺孫三代發揚客家人勤勞務實的品質，敢于拼搏、靈活抓住市場變化，75年在市場的大浪淘沙中守正創新，将傳統糕餅業做強做大，不但守住了原來市場，産品還遠銷珠三角地區，讓在外遊子也能品嘗到家鄉到好味道。

精益求精 打下品牌基礎

今年57歲的曾憲強是興甯市貴和興糕餅廠的第二代傳人。據他講述，羅中村土寨下片是有名的糕餅産地，以前有十幾家糕餅作坊。1947年，他的父親曾貴香開始從事糕餅制作，并摘取他名字的“貴”字，加上“和氣生财、興旺發達”的寓意，建立了貴和興糕餅廠。

那個時候物質比較匮乏，一般老百姓平常吃不起糕餅，糕餅品種也不多。曾貴香會根據節日需求做些應節的食品，如過年的花豆、白鴿蛋，中秋節的客家切餅、油餅，用來幫補家用。在那個車馬不通的年代，做好的糕餅全靠腳走肩挑走街串戶去銷售。為了能夠賣出盡多的糕餅，曾貴香挑着擔子遠到羅浮、黃陂等臨近鄉鎮去銷售。

中秋前是糕餅銷售最旺的時候，他經常天還沒亮就出門，天黑了才回來，晚上還要加班做月餅。羅崗鎮到黃陂鎮，必須經過一段名為“梯子嶺”的崎岖山路。

體力上的消耗自不必說，最怕的是回來路上遇上盜匪。這時候，曾貴香隻能自認倒黴，乖乖按照盜匪要求，把自己辛苦掙的錢悉數交出。但這樣的艱難并沒有将曾貴香打垮。為了營生，他靠着客家人吃苦隐忍的品質堅持了下來，還把自己糕餅的名号一步步打響。

窮人的孩子早當家，那時候沒有機器，沒有半成品的原材料，所有用料都必須自己從最初的原料開始制作，曾憲強三兄弟自小就跟在父親身邊打下手、刨冬瓜皮、碾粉、過篩、拌料、包裝等，通過他們親身參與的成百上千次實踐，體會到對原料品質的把控，各種原料的嚴格配比、制作時間的精準，最終都會形成糕餅“差之毫厘謬以千裡”的區别，也将對品質精益求精的精神刻在他們的骨子裡。

洞察市場 實現大浪淘沙

初中畢業後，曾憲強子承父業正式以做糕餅為生。但20世紀90年代，随着市場經濟的興起，百業興旺，傳統糕餅行業卻受到冷落，不但沒有做大，還受西式糕點的沖擊，成了“夕陽産業”。

看着昔日同行在其他行業做得風生水起，曾憲強也想過放棄。但養家糊口的重擔又使得他不敢随便轉換行業。

既不能轉行，那就隻能深耕熟悉的糕餅業，尋求突破點。曾憲強首先想到的是找尋新市場。他一個人坐車到城裡做市場調查。令他驚喜的是，興甯南部的糕餅市場還存在較大缺口，他還細心地發現南部顧客與北部顧客口味偏好存在不同。回來後他立即調整自己産品的口味，生産适合南部顧客的産品，擴大了自己的市場。

一些同行看着曾憲強開拓了南部市場，亦步亦趨地跟着進軍南部市場，還打起了價格戰。有人勸曾憲強用次一點的原料降低成本，壓低價格。曾憲強想到父親當年耳提面命叮囑自己對品質的要求：“要挑選比較軟的糯米，炒出來才能膨脹，制成的切餅才有彈性口感更好；剛炒的糯米火氣大，必須徹底晾涼後去碾粉才能生産出口感上佳的切餅……”

父親辛苦打下的招牌可不能砸在自己手裡了，他堅決不肯降低要求。真金不怕火煉，曾憲強對品質的嚴格把控最終讓他在激烈的市場中化危為機，站穩了腳跟。

守正創新 勇立行業潮頭

通過多年打拼，曾憲強的糕餅廠逐漸步入正軌。他那幾個跟着糕餅廠長大的孩子，也紛紛對糕餅廠提出自己的建議：嘗試新包裝、豐富自己的産品線，制作新興的廣式、潮式月餅……

特别是在2000年，人民随着生活水平的提高，對糕餅轉向吃精不吃多的需求，曾憲強在興甯率先推出500克和300克小分量包裝的切餅、花豆等，争取了更多“體驗式”的顧客，又一次率先搶占了市場。

2010年，在外創業的曾文傑、曾俊傑兩兄弟決定回鄉繼承父親的糕餅“衣缽”。兩兄弟的新思維給老廠帶來了新風氣，重新選址建設1200多平方米、集倉儲、生産、包裝為一體的現代化糕餅公司，用機器逐步代替人工，解決人工成本高、品質不一的問題，辦理SC生産許可證等實現進商城、超市銷售，适應新興市場的變化。

在創新的路上，曾憲強父子也走過一些彎路。為适應市場變化研制的廣式、潮式月餅在飛速的物流網中迅速淘汰。“人家想吃直接買原産地的，物流很快運過來了”曾文傑說。

在火速淘汰廣式、潮式月餅的同時，曾憲強父子也敏銳地嗅到了暗藏的傳統客家糕餅的商機。将傳統糕餅種類增加到30多種，延長産品保質期。獨到的眼光讓他們抓住了這幾年返璞歸真的消費流，在穩住興甯市場的同時，也将産品賣到了梅州兄弟縣區，甚至賣到了珠三角，讓在外遊子也能品嘗到家鄉的味道。

談及幾十年如何在糕餅業中大浪淘沙、勇立潮頭，曾憲強沒有直接回答，而是拿起身邊的鐵勺餅給筆者舉了個例子：“用大米和花生作為原料的鐵勺餅，我們精挑細選大米和花生品種，用料十足，才能這麼酥脆香；另外我們新推出韭菜鐵勺餅，也是看得到韭菜吃得出韭香的，很多廠家也跟着我們推出了同一産品，卻為了好看加了色素，時間一長，顧客還是會回來選擇我們這些最本真最健康的産品。”

沒有華麗的辭藻，卻用最簡單純粹的态度演繹了三代人75年深耕傳統糕餅業精神。或許這也是讓千千萬萬客家人一吃客家傳統糕餅，就勾起對家鄉的美好回憶的秘訣之一。

【全媒體記者】陳澤銘

【通訊員】鐘思婷

【作者】 陳澤銘

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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