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蜂蜜有保質期麼保質期是多久

生活 更新时间:2024-07-07 09:11:14

天然蜂蜜保質期多長時間?天然蜂蜜保質期多久?這個問題困擾了很多的人,剛開始的時候我也是如此,天然蜂蜜的保質期問題涉及到兩個問題:

一、蜂蜜沒有保質期

平常我們聽人說蜂蜜沒有保質期,可以保存很多很多年。蜂蜜無保質期,這個前提是蜂蜜必須足夠的純,蜂蜜保存條件良好,否則不行。這個說法的依據在于美國考古學家在古埃及的金字塔中發現了一壇3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質,也沒有幹燥成塊狀,仍然可以食用。由此推出蜂蜜是沒有保質期的。這個結論是基于金字塔這種幹燥、相對密閉、溫度低的環境而言的,高純度的蜂蜜用壇這種适宜的儲存器具保存;如果不具備這種條件,這金字塔中的蜂蜜肯定是已經變質了。

蜂蜜有保質期麼保質期是多久(天然蜂蜜保質期多長時間)1

蜂蜜可以長期保存跟蜂蜜自身的性質有很大的關系:蜂蜜的主要成分是糖,且含量非常高,糖的作用跟鹽的作用類似,能形成很高的滲透壓,使微生物幾乎無法生長,因此不需要添加防腐劑也不易變質,可以在一定條件下存放很長時間。

蜂蜜有保質期麼保質期是多久(天然蜂蜜保質期多長時間)2

然後并非所有微生物都怕糖,有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來,而嗜滲酵母便是現行蜂蜜國标的重要指标。如果溫度合适,嗜滲酵母能緩慢繁殖,導緻蜂蜜發酵,表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會産生輕微的酸味、酒味,雖然這并不影響食用的安全性,但會影響蜂蜜品質和口感。由于嗜滲酵母的存在,即使經過低溫濃縮處理,蜂蜜依然存在發酵現象。金字塔蜂蜜3000多年不發酵,可見金字塔内部的溫度也是相當适宜保存的。

二、蜂蜜有保質期

蜂蜜是有保質期的,國家在2006年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生産标準中,強制要求蜂蜜企業在蜂産品上标明是兩年。多數企業也标的是兩年。有些蜂蜜企業标的是18個月。按照我國食品安全标準(GB7718)的規定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、鹽和味精,其他所有食品都需要标注保質期,因此在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的保質期。因此,盡管蜂蜜是耐儲存食品,但通常還是标注“保質期為18~24個月”。

蜂蜜有保質期麼保質期是多久(天然蜂蜜保質期多長時間)3

企業制定的産品保質期通常基于穩定性試驗、貨架期實驗等技術參數,因而不同類型的産品,甚至不同包裝、不同分量的産品,保質期都可能不一樣,但制定保質期的目的是一樣的,那就是确保整個貨架期内産品的安全性和食用品質。考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鍊等因素的影響,企業制定一個相對保守的保質期是很明智的舉措。

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