稻米經過加工後剩下的是糠皮,如果稻米僅去殼保留外層糠皮就是糙米,也就是說糙米是保留種皮的完整去殼稻谷。
糖友選擇糙米的三個理由
1.糙米保留了米糠和胚芽層,營養價值較白米高。
2.糙米中含的膳食纖維是白米的3倍以上,含有礦物質和B族維生素是白米的2倍,又因為米糠層含有不可溶性膳食纖維,起到物理屏障的作用,所以延緩了澱粉的消化吸收,延緩了血糖的升高速度。
3.米糠層所含的脂質為不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,對防治動脈硬化還有幫助,也就是說常吃糙米有助于預防糖尿病并發症。
糙米怎麼選
因遺傳差異,種皮有黑、紫、紅、綠、黃、褐等不同顔色。比如黑米就是黑皮糙米。普通糙米是淡黃褐色,但有點發綠或褐色較濃也是正常情況。糙米的外層部分含不飽和脂肪,容易氧化變味,選擇真空包裝的比較好,或者買了糙米盡快吃完。
糙米怎麼吃
建議做糙米幹飯,不做糙米稀飯,因為幹飯澱粉顆粒緊密,可減緩消化的速度,血糖波動更小,不容易産生饑餓感,這樣既能保證吃飽,還能血糖好。
你家吃糙米嗎?
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