早報記者鐘尚蕾

早報記者（左）在奶茶店體驗如何幫顧客點單。

出于消費者對奶茶的熱情，“奶茶師傅”們有了新的職業名稱——調飲師。去年，國家人力資源和社會保障部發布了18個新職業，一些近年來應勢而生的工作崗位有了專屬名詞。其中，“調飲師”一職，重新定義了奶茶行業的職業要求和未來前景。近日，記者在工作人員的指導下，換上工作裝，走進熱鬧忙碌的奶茶店，體驗了一次奶茶店“調飲師”的一天。

旅遊旺季 提前一小時到店

“杯子放正，封口後搖一搖，确定沒有撒漏，就可以出了。”下午4點左右，周末的李村步行街開始熱鬧起來，茶百道李村步行街店裡的4名工作人員，在各自的分工區域裡忙碌着：放料、調比、搖勻、封口，一氣呵成。看似流水線式的作業，卻有着嚴格的要求。

“到了旅遊旺季，起碼要提前一個小時到店備材料，不然一到下單高峰，外賣和門店顧客多起來，我們4個人根本忙不過來。”經過幾天的培訓，昨天上午10點，記者在店長邱佩佩的指引下來到店裡。到店時，店裡的4名工作人員早已到位。

煮茶、補冰塊、補熱水、榨果汁……每一家奶茶店，制茶是最核心的工作，茶飲的口味決定着品牌定位。不過，在遞給消費者一杯奶茶前，記者首先要學的不是如何制茶，而是要學會看懂顧客點單的茶飲數據。“5分糖”“正常糖”“少冰”“去冰”……這些人性化的點單細節，需要在制作過程中嚴格注意配比用量。“是半糖還是正常糖，顧客喝一口就知道。”店長提醒記者，隻了解飲品的數據還不夠，單量一多起來，為了保障忙中不出錯，店員要把數據爛熟于心。

從朝九到晚九 賣出近千杯

在兩名負責制茶的工作人員協助下，随着一杯奶茶順利“出爐”，記者又開啟了另一項必學項目。下午3點，一名女士急匆匆來到店裡，“這些産品哪個好喝？能否給推薦一下？”為了趕去接馬上下課的女兒，從未一個人買奶茶的何女士對着菜單愣了許久。“如果喜歡喝水果茶，超級杯水果茶和手搗葡萄凍凍解暑又清爽。如果喜歡喝奶味茶飲，茉莉奶綠、豆乳米麻薯等帶有推薦标識的産品，好評度不錯。”店内工作人員一邊幫顧客推薦，一邊告訴記者，“别小看點單的細節，除了年輕人，大部分中年人也是奶茶粉絲，幫他們點單、推薦好喝的産品，工作量不比制茶輕松。”點完單後，何女士又遇到新問題，“在别的平台領的團購券和注冊新會員領取的會員券，哪個減免力度大？”“兩個平台都領了福利券，今天能用哪一張？”……“做這一行，除了要有制茶技術，更考驗員工的服務态度，尤其是對消費者的耐心和靈活應變的能力，如果這些不達标，很難讓品牌走得長遠。”店長告訴記者。

“27号，15杯奶茶……”“189号，4杯超級水果茶，取單！”“355号，兩杯生椰西瓜還要等多久？”從上午9點到晚上9點。一天下來，店裡的工作幾乎沒有停過。一邊制作到店顧客的點單，一邊從點單機器不停挑出外賣下單提醒。4名調飲師除了制茶、打包、下單，還要不斷搬運茶桶、冰桶。稍有空餘時間，還要補充各種配料供給。“做一杯奶茶大約用兩三分鐘，随着一杯杯奶茶做完，一天很快就過去了……”晚上10點，随着人潮的散去，店員們整理好食料區物料，完成店面清潔。統計一天下來的營業額，店長粗算了一下，當天大約賣出1000杯……

從“奶茶師傅”到“調飲師”

新式茶飲在國内蓬勃發展，各種奶茶品牌如雨後春筍般興起，遍及街頭巷尾。伴随着新式茶飲的快速發展，2021年3月，人力資源和社會保障部同國家市場監督管理總局、國家統計局向社會正式發布了18個新職業，其中就包括“調飲師”。值得注意的是，這次公布的“調飲師”，并不是“調酒師”，也不是“咖啡師”，而是專門制作奶茶的“調飲師”。消息一出，對于不少年輕人來說有了一份甜蜜而快樂的職業。

今年夏天，23歲的陳航進入一家連鎖品牌奶茶店，同時期入職的還有三四名年紀差不多的同齡人，經過體檢和培訓，大家就正式上崗了。奶茶店的工作分前台和後台兩部分。前台工作較為簡單，需熟悉點單設備、掃碼支付等即可勝任。而備料、出品等後台工作，才是對從業者最大的考驗。“牆上貼了配料表，即便是新人也能照方抓。”陳航說，“不過為了加快出杯速度，最好是把這些都背下來。”對剛入職的新人來說，奶茶店的工作看似門檻不高，但要勝任也需付出不少努力。“員工早上進店後要準備當天所需的物料，包括泡各種茶，然後到前區為顧客點單，點單完畢，還有打料制作直到出杯封裝。其他員工則負責訂水果、幹貨等食材以及杯子、吸管等耗材。”陳航說，調飲師不僅要細心、耐心，更要時刻展現良好的反應和溝通能力。“最忙的時候能一次同時做3杯飲品”，還要騰出時間安撫等得着急的外賣騎手。

在台東一家奶茶店擔任調飲師的隋林告訴記者，以前賣奶茶，幾乎都是機械式的重複勞動，如今，按照人社部新職業公示定義的“調飲師”，從業者要對茶葉、水果、奶及其制品等原料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元調制飲品。“以前我們隻是為到店的顧客做好一杯奶茶就行，如今我們更多地會去關注顧客的感受，根據顧客的喜好給他們推薦飲品。”從自己愛喝奶茶，到機緣巧合入行，再到逐漸找到了成就感和職業樂趣，隋林說，将來他也想加盟開辦自己的門店，把調飲師作為長久的事業去發展，“如果它能像調酒師考證，咖啡師考證考級的話，我覺得這方面發展也會很好，認證了這門手藝，它以一定的标準化來要求這個崗位，有了規範的保證，未來這個行業的發展前景也會很值得期待。”

傳遞了快樂 收獲幸福感

記者：為什麼選擇這個職業？

隋林：最初是因為好奇，我感覺，每個來取茶飲的人拿着我做出來的飲品離開時，他們的心情一定很開心。這會讓我覺得自己做的不僅僅是一杯茶飲，更多的是傳遞了快樂的心情。

記者：從事這個行業讓你收獲到什麼？

陳航：其實這個行業的日常的工作比較瑣碎複雜，比如給水果消毒，沖洗多久、消毒多久都有嚴格要求。另外水果果肉制備出來的大小、每種飲品的加料配方、飲品調制冷熱的不同配方，以及最後做好每種飲品後使用的杯蓋、吸管等都是不同的，看似一杯普通的飲品，其實需要很多的技術和專業知識才能制作出來。起初加入這個行業是因為自己本身就是奶茶愛好者，之後發現這個職業的工作内容很豐富，接觸的領域不止在奶茶店這小小的一畝三分地，可以學習的領域包括産品設計、市場營銷，還有與人溝通的技巧，很多元。

記者：如何看待自己的這份職業？

隋林：感覺以前很多人對我們這個行業是有誤解的，聽到最多的就是我們被叫做“奶茶店店員”“做奶茶的”，但是去年我們也有了新的職業名稱，叫做“調飲師”，得到了國家的官方認證，也得到了社會大衆的認可。當我看到每個人拿到飲品時的那種開心和快樂，覺得自己工作也得到了認可，收獲了幸福感，覺得自己做出來的不僅是一杯飲品，更多的是帶給了他們喜悅和快樂。

來源｜青島早報記者 鐘尚蕾

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