林女士今年48歲，最近她看到一篇養生文說吃米飯不好，米飯是垃圾食品，于是在家裡定下一個規矩，以後每天中午不做米飯，隻做菜。這一決定讓林女士的兒子和丈夫哀聲連連，因為他們兩個飯量很大，每天要吃兩碗米飯才能吃飽，現在一點都不讓吃，這怎麼能行呢？

于是林女士安慰兒子和丈夫，說自己是為了他們好，吃菜和肉照樣能吃飽，說不定還能幫助減肥，但是不管林女士怎麼勸說，兒子和丈夫都不答應，說自己不吃米飯就會沒力氣，怎麼可能養生呢？肯定是騙人的！

當肚子餓得咕咕叫的時候，往嘴裡扒上幾口白米飯，那實實在在的感覺令人寬慰。作為平時的一日三餐，我們從小就适應了有米飯的生活，不敢相信，如果哪天不吃米飯了，會是什麼樣子。

為啥是米飯呢？因為水稻種植面積廣，産量高，而且我國的氣候和地理條件非常适合種植水稻，此外，水稻的營養物質滿足90%的人體所需，再加上它的口感和晶瑩剔透的外觀，讓你逐漸占據主食的半壁江山。

要知道在古代社會，可沒有那麼多人吃得起大米，那個時候的種植條件一般吃的是小米，到了近代，也有很多人吃不上大米飯，隻能用小麥面充饑，或者吃豆子、土豆、紅薯。現在，基本家家戶戶都能吃得上白米飯，是幾代人努力的結果。

在我們的膳食中，50%的能量從主食中獲得，除此之外，還有重要的無機鹽和B族維生素，一個成年人，每天能完成日常工作和運動，需要的能量有一半是主食提供的，如果不吃主食，可能一天都沒啥精神，還有可能脫發、閉經、低血糖。

但是不知道什麼時候開始，白米飯被各種負面評論纏身，有人拿世衛組織的限糖令來說事，說米飯中都是糖，應該不吃，但其實世衛說的是遊離糖，也就是各種添加糖，米飯中的糖是天然糖，不是一回事。再者，世衛組織從來沒有說過“米飯是垃圾食品”這句話，是大家誤解了。

其實，正确的說法應該是“吃多吃少都有害！”正常大家從糧油店購買的大米已經不含膳食纖維和胚芽，所以它的碳水成分比較高，而對于代謝異常的人來說，經常吃可能産生“三高”和肥胖風險，但是我們也要知道，慢性病不是某一種飲食就能影響的，還和平時的生活飲食習慣、遺傳、情緒等都有關聯，所以把肥胖元兇這頂帽子扣在米飯身上着實有點委屈。

如果真的不吃主食或吃得太少會怎麼樣呢？柳葉刀給出了答案，可能會減壽!也就是說主食吃多少的确會影響壽命，不能走極端，還是要保持能量平衡，将主食碳水的比例穩定在50%左右，這樣才是有利于健康的。

尤其是老年人，更要攝入足夠的主食，才可降低死亡率，換言之，吃多少主食不是你說了算，還要看年齡，年輕人可以少吃一點，以免身材過于肥胖，但是老年人要多吃一點，達到67%的占比是比較好的。

我們對比了兩種主食的熱量，發現饅頭的熱量更高一些，而且饅頭的花樣比較多，可能會添加紅糖、白糖、紅棗、酵母等，不建議三餐都吃，但其實它們還不是你長肉的元兇，真正要注意的是那些油脂多的主食。

有些主食在烹饪的過程中要放很多油，看起來很香，但是熱量卻很高，例如炒面、炒河粉、炒餅、泡面、涼皮、油條等。

楊先生吃了隔夜飯後腹瀉不止，最後被送到醫院，情況比較嚴重，不僅食物中毒，還有肝功能受損的情況。想想自己，平時也經常吃剩飯，好像從來沒出過事，不禁疑惑，隔夜飯不能吃嗎？

現在氣溫很高，米飯放在室溫中很容易變質，有的人不是飯做好就放進冰箱，而是在室内放了一段時間才下冰箱，米飯被細菌污染，放到冰箱裡繼續增殖，繼續吃就容易鬧肚子。另外，也和腸胃免疫力下降有關，若最近一段時間經常熬夜、勞累，腸胃對細菌失去抵禦能力，中招的風險就更大一些。

雖說不是吃了一次隔夜飯就一定會生病，但是長期這樣吃難免會增加生病的概率，夏季高溫，飯菜若是吃不完，盡量少做一點，根據情況采取冷凍的措施，吃的時候用油爆炒，一定要熱透。

吃飯不僅要吃飽，還要想着怎麼吃才能健康，不一定天天都要吃米飯，也可以換成面條、饅頭、玉米、黑米、燕麥、餃子等，讓自己換個口味，如果身材比較肥胖，要控制主食攝入量，用一些熱量低的主食代替，還可增加一些水果和蔬菜，這樣會更健康。

參考資料：

[1]警惕!銀川男子吃隔夜剩飯，生命垂危住進ICU·光明網.2021-09-24

[2]年紀越大越要吃主食·中國青年報.2020-12-27

[3]多吃主食死得快?米飯是垃圾食品之王?是時候揭開真相了·北青網.2021-12-03

[4]「健康」主食吃太少，減壽4年!《柳葉刀》已證實!·人民日報.2018-11-30

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