導讀：不管做什麼菜，我們都需要用到各種調味料，而蔥姜蒜這3種調料是我們用的最多的調料，因為蔥姜蒜都具有增香去腥、提味解膩的作用，而在特定的某些菜（魚、貝類）中，适當的多放一些蔥姜蒜，還能使菜肴的鮮香味翻倍呢。但是并不是所有菜都能随便的亂發蔥姜蒜，因為有一些菜中本身鮮味就十足或有去腥增香的作用，如果再随便放，就會導緻做好的菜肴味道怪怪的，比如胡師傅今天給大家介紹的這4種菜，是不能随便放蔥姜蒜的。接下來胡師傅就給大家講解這4類菜不能放蔥姜蒜的化學生物原理。
第一種：煮蝦、蟹等海鮮
煮海鮮時，是不可以放蔥蒜的，隻能加一點點的姜絲去腥，因為大蔥（香蔥）、大蒜都具有強烈的刺激性氣味，這種味道進入到海鮮中，會完全的壓住海鮮的鮮香味，從而使海鮮的吃着不香。而煮海鮮時，隻需要加少許的生姜絲即可，因為生姜具有去腥的作用，它能将蝦中的腥膻味去除，從而使蝦吃着非常鮮。我們在做花蛤、生蚝等帶有貝的海鮮時，是可以多放蒜的，因為蒜可以使它們吃着更鮮香。
第二種：刺激氣味比較重的蔬菜
比如我們炒洋蔥、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香這些香味比較重的菜肴時，是千萬不能放蔥姜蒜的，因為這6種食材都各自有各自的香味，如果再和蔥姜蒜的香味混合在一起，我們吃不到這6種食材本身的香味了，所以我們在做本身就有增香的食材時，千萬不要放蔥姜蒜了。如果這些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加蔥姜蒜了，否則還是會壓住食材本身的香味。
第三種：鮮嫩的蔬菜
比如我們炒雞毛菜、蘇州青這些特别鮮嫩的蔬菜時，就不要放蔥姜蒜了，因為這些蔬菜本身就鮮味十足，如果再放蔥姜蒜，就會壓住蔬菜本身的鮮味，從而導緻蔬菜吃着像草一樣。而我們在炒莖比較粗、葉子比較大的蔬菜時（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少許的蒜末，從而使香味完全進入到這些蔬菜中。
第四種：有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜
土豆、海帶、紫菜、番茄這四種食材本身都是具有增鮮增味的作用，所以不管是炒或者煮這些食材時，都不可以再加姜蒜，而這些菜做好後，可以放适量的蔥花，從而使菜肴更香。
大家以後煮蝦蟹等海鮮、炒刺激氣味比較重的蔬菜、鮮嫩的蔬菜、有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜這4類菜時，就不要随便放蔥姜蒜，不然菜的味道會怪怪的。我是胡師傅，如果今天做菜技巧對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食幹貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！
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