夏天又快到了三伏天，天氣炎熱，即使在家坐着，也能感覺身體在冒汗。出汗太大，體内的營養元素也會大量流失，這個時候大家就需要吃一些清熱補水的食物，讓身體更加清爽，心情也會變好。

尤其是上了年紀的人，身體的免疫力也會變差，更應該在盛夏的時節及時調養，多吃一些好食材。這“3瓜2豆”尤其适合三伏天，清熱消暑，還補水，清爽一整夏。

3瓜

西瓜不僅果肉好吃，西瓜皮也是不可多得的一道好菜。含有大量的維生素C，清熱解暑、去火潤燥。

推薦做法：【涼拌西瓜皮】

1.準備食材。取西瓜皮一塊，削去外皮，切成片放在盆中備用，西瓜皮不要切得太薄。紅線椒一根，青線椒兩根，切成長條，青紅搭配，比較好看。

2.調一個涼拌料。拿一個小盆，放入白糖8克、辣鮮露5克、白醋5克、生抽5克、香油3克、攪拌均勻以後，放入青紅椒絲一起攪拌均勻。

3.我們把剛才拌勻的調料汁，倒入盆裡。和西瓜皮攪拌均勻，拌勻後，即可裝盤食用。

好了，這道清涼消暑的涼拌西瓜皮就做好了。

推薦做法：【蚝油絲瓜】

1.準備幾根嫩絲瓜，切掉兩頭，把外皮削幹淨，然後切成均勻的滾刀塊。切好以後，用清水泡上隔離空氣，以免氧化變黑。

半個紅椒，切成菱形片，用來搭配顔色。一小把大蒜剁成蒜末。

2.鍋内燒油，把絲瓜控幹水分，浸入到油鍋中，快速滑炒一下。這一步是為了讓絲瓜表面形成油膜。 絲瓜返青以後立即撈出來。

3.鍋内留底油，放入蒜末爆香。沿鍋邊淋入一點清水，蚝油可以多加一些，鮮味更濃。少許食鹽、味精、白糖，再淋入一點生抽把顔色調亮。

然後倒入絲瓜，颠鍋翻炒均勻。芶入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在絲瓜上面。出鍋前淋入明油提亮色澤，美味即成。

推薦做法：【冬瓜肉圓湯】

1.五花肉去皮，剁成肉餡。剁好以後入在盆中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蚝油3克，摔打一會兒，讓調料和肉餡均勻融合。

然後打入一個雞蛋清，順着一個方向攪勻。肉餡出膠以後，加入少許澱粉，再次攪勻。然後淋入植物油，腌制10分鐘。

2.準備輔料，冬瓜一節把外皮削幹淨，切成冬瓜片，放入清水中洗幹淨。生菜葉幾片，洗幹淨，切成段。再準備一小把蝦米備用。

3.鍋内燒水，大火燒開以後關火。把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起來放入鍋内。丸子不要擠的太大，小一點容易煮熟入味。丸子全部下完以後，開火。水燒開後，打去鍋邊的浮末。

大約煮3分鐘，丸子煮熟以後撈出來，盛放在湯盆中。

4.用剛剛煮丸子的水，把冬瓜煮一下。把水燒至沸騰，倒入冬瓜塊。加入食鹽2克、雞粉2克，煮2分鐘。冬瓜變軟以後，倒入生菜葉，稍微燙一下立即出鍋。

和丸子放在一起，再澆上湯汁，撒上蝦米，再滴上幾滴芝麻香油 美味即成。

2豆

推薦做法：【茄子燒豆角】

1.準備五毛錢的五花肉，切成粒。一會兒用來煸豬肉，這樣成菜更香。紅椒斜刀切成寬條，用來搭配顔色。一把洗幹淨的豆角，切成段。茄子最好用這種紫色的線茄子，口感鮮甜，還沒有籽。把它劃開，也切成段。

大蒜拍扁，切成末。一把小米椒切成圈，放在一起備用。然後把切好的配菜，全部清洗幹淨。

2.鍋内加入寬油，油溫四成熱時放入豆角，快速炸一下。豆角返青，表面微微鼓泡時撈出來控油。豆角過油炸，熟透的同時還能保持青翠的色澤。

然後把油溫升高至6成熱，放入茄子快速炸至變色，立即撈出來。

3.如果害怕油炸太膩的話，可以燒半鍋開水，把豆角和茄子都放進去汆煮一下。能很好地去除油腥味，煮個三五秒鐘就可以了，倒出來控水。

4.鍋内加入少許底油，倒入五花肉進行煸炒，把裡面的豬油炒出來。五花肉煸香以後，倒入蒜末、小米辣翻炒均勻。

加入一點生抽提鮮，小火炒出香辣味。然後倒入紅椒絲，翻炒幾下，倒入茄子和豆角。再加入适量的辣鮮露、少許白糖、雞粉、食鹽，轉大火，颠鍋翻炒化開調料。

一道鮮美可口的茄子燒豆角就做好了。

推薦做法：【黃豆芽炒粉條】

1.準備一把粉條，用熱水泡軟。最好用紅薯粉條，口感筋道，還不容易斷。

一把擇洗幹淨的韭菜，切成段。碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉調底味。攪拌打散成蛋液，一個紅椒，斜刀切成絲， 用來搭配顔色。

2.把黃豆芽放入清水中洗幹淨，挑去爛豆和豆皮，撈出來備用。然後把泡軟的粉條瀝幹水分，剪短一些方便食用。再淋入老抽、芝麻香油颠盆拌勻。

3.鍋内燒油，倒入蛋液，用筷子輕輕地攪動。炒的時候火不要太大，蛋液全部定型以後，來回颠鍋翻炒幾下就熟了，倒出來備用。

4.鍋内再燒油，放入蔥姜蒜爆香。倒入黃豆角，大火翻炒一分鐘，把豆芽炒斷生。加入食鹽、生抽、白糖、雞粉、蚝油、十三香調味，颠鍋翻炒化開調料，再倒入粉條翻炒均勻。

倒入紅椒、韭菜，繼續保持大火，快速地翻炒給食材入味。韭菜下鍋以後，一定要快炒出鍋。聞到韭香味以後倒入雞蛋，颠鍋翻炒均勻就可以出鍋了。

這“3瓜2豆”富含水分、維生素以及多種營養元素，還都是夏天的應季好食材，多吃一些家常菜對身體不但有益，也更有營養，尤其是中老年人，夏天更應該吃一些清淡有營養的菜品，舒服過夏天。

（第一美食編輯：開心）

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