​摘要：黃鳝又稱鳝魚，其肉質細嫩，營養豐富，其中每100 g肉中含蛋白質18.8 g、脂肪0.9 g、鈣質38 mg、磷150 mg、鐵1.6 mg，并含有多種維生素。同時，黃鳝還有補血、補氣、除風濕等一定的藥用價值。人工飼養黃鳝成本低、産量高、收益大，是養殖專業戶的一項緻富門路。

黃鳝喜在水中泥底鑽洞穴居，坑塘、溝渠等有機質土較差的地方都能生長，夜出覓食，白天很少活動。生活适溫為15～30 ℃，10 ℃以下穴居冬蟄，35 ℃以上亦向淤泥中潛伏。5—9月為生長季節。黃鳝肉食性魚類，并很貪食。自然環境下，以食小魚、蝦、河蚌、螺類、水生昆蟲，底栖動物等。對螟蟲、蚯蚓等更喜愛。視覺不發達，主要靠觸覺和嗅覺攝食。捕食時先咬小動物頭部，緻死後再吞食。餌料不足時，也吃瓜果、蔬菜、浮萍等。為适應鑽洞穴居生活，鱗片退化并隐入皮膚中，各鳍也退化，體表多黏液。黃鳝除利用鰓呼吸外，咽腔、腸的一部分和皮膚也能呼吸，可離水濕運。黃鳝“打春”，就是在天氣炎熱時，水中溶氧缺少的情況下直豎水中，将口露出水面，利用咽腔和腸呼吸的一種現象。

6—8月是黃鳝的生殖季節。黃鳝具有性逆轉的特性，生殖腺左側發達，右側退化，從胚胎開始到性成熟均為雌性，隻有卵巢。産卵性腺即逐步逆轉，發育成精巢，此後不再逆轉為卵巢。因此鳝魚都是先做媽媽後做爸爸。一般情況下，體長30 cm以内的為雌性，體長36～38 cm的部分個體性逆轉，雌雄比較親近，體長53 cm以上的全為雄性。2～3齡魚性成熟，産卵時雌雄同在穴居的洞口附近，吐出泡沫浮于水面為巢。都有護巢的習慣。

（一）鳝池

魚戶家房前屋後零星水面，如小水塘、水溝等都可改建成養鳝池。水源要充足便于旱時加水和換水。鳝池常為長方形、方形、圓形，面積從幾平方米到幾十平方米均可，池深0.7～1 m。鳝池用磚石砌成，若用土池，運行成本低，但不耐用。池底和池壁用塑料薄膜鋪墊，以防黃鳝溜出。底部要開一個涵洞，方便排水。上端留一個溢水口，多時可以流出。進出水口都要安裝欄魚棚以防鳝魚外逃。池底要填泥層25～30 cm，軟硬要适當，泥層太稀會造成混穴，影響生長。

（二）選擇苗種及放養密度

無論是在自然水體中采集還是從市場上采購的鳝種，要求鳝種體格健壯，規格整齊，無傷無痛，否則均不可用。由于鳝魚容易互相殘食，因此不可大小混養，放養規格應基本一緻。鳝魚的放養密度一般每平方米放鳝苗 20～200尾（即 1.5～5 kg）。

黃鳝以蚯蚓、蝌蚪、小青蛙、蠅蛆、小魚蝦、蠶蛹、螺蛳、河蚌肉等為主要餌料。人工飼養可投喂麸皮、米飯和瓜果皮之類的甜酸食物。黃鳝不吃腐臭食物，變質的殘餌要及時清理。由于黃鳝有晝伏夜出的習性，所以應在傍晚或隔日投喂。并常注入新水，保持池水中有較多的氧氣。

4—11月為黃鳝的生長期，注意以下幾點：

（一）定時定量投餌，黃鳝貪食而耐饑餓

飽饑不易被察覺，投餌要定時定量，不能飽一頓饑一頓。由于黃鳝有夜間攝食的習性，每天下午6時左右投餌，投餌量為鳝魚種總體質量的3%～5%。喂得少影響生長，若喂的過飽會脹死。次日清晨必須将留在池中的殘餌及時撈出，以免影響池水水質。

（二）經常換注新水，保持水質清新

水位一般保持20 cm左右，高溫季節可适當加深，但要注意清除雜物。在池水中種植适量的水生植物，如水浮蓮、蒿白等，既可淨水質，又可使鳝魚有隐蔽歇蔭的地方，有利鳝魚生長。

（三）加強管理，勤觀察

當天氣由晴轉陰或由陰轉晴時，天氣悶熱，黃鳝出穴，豎直身體前部，将頭伸出水面，這時水體中缺氧。遇到這種天氣，都應灌注新水。鳝種入池20天内，如發現離穴獨遊，魚體局部發白，這是鳝種受傷引起水黴病。應立即采取措施治療。陰雨天應注意溢出水口是否暢通，欄魚棚是否牢固，防止鳝魚外逃。

（四）魚病防治

黃鳝一般很少得病，但在飼養初期，如鳝魚體表受傷，易患水黴病。治療輕度水黴病，可用5%碘酒沫患部或3%～5%食鹽水浸泡3～4 min。

（一）捕撈

用捕捉小魚蝦的手插，可捕取少量池中水植物叢底下的黃鳝。成批起水時，用圍網捕撈，一般使用捕撈魚種的夏花網來捕取黃鳝。這種網眼密柔軟不易受傷，捕撈時，将池水的水生植物叢一并圍在網内，提出水生植物，黃鳝便在網中。将水放幹可全部捕盡。切記捕撈魚種時不能使用鐵夾或鈞釣，以免鳝魚受傷。

（二）儲運

捕取的黃鳝，分裝在水桶或池中，切勿放在盛過各種油類而不幹淨的容器中。剛捕的黃鳝，魚體和口中都附有泥沙污物，必須經常換水。每30 min換1次水，換3～4次，待污物基本清除後，每4～6 h換1次水。水質盡量與鳝魚池裡的相同。井水、溫差太大的水都不能使用。儲藏時間超過1天後，為了防止“燒桶”，每隔3 h翻動1次，将容器底部的魚翻上來。運輸方法：帶水運輸、濕潤法運輸和尼龍袋充氧運輸。帶水運輸工具簡單，操作方便，效果好。常用活魚運輸車或水桶，要加有透氣孔的蓋子以防外逃，運輸過程中，如果發現黃鳝頭部下垂，魚身浮于水面，口吐白沫，此為水質惡化所緻，應立即徹底更換新水。

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