養殖肉牛不僅要飼養管理技術過關，而且必須根據當地的地理特征、氣候、環境資源、市場需求等條件，綜合分析各品種的适應性、生産力等特點，選擇最合适的品種。

一、适宜性原則

适宜性原則是指按照區域特點選擇肉牛品種。農業部曾發布肉牛優勢區域布局規劃，明确了各區域肉牛養殖産業的目标定位與主攻方向。養殖戶應首先參照區域布局規劃給出的指導意見，選擇适宜區域目标定位的肉牛品種。

1. 南方區域

南方區域農作物副産品資源和青綠飼草資源豐富，但肉牛産業基礎薄弱，地方品種個體小，生産能力相對較低。建議該區域内的養殖戶選用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆墨雲牛等品種的改良牛。

2.中原區域

中原區域農副産品資源和地方良種資源豐富，最早進行肉牛品種改良并取得顯著成效。建議該區域内的養殖戶選用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改良牛。該區域的地方品種牛，如魯西牛、南陽牛、晉南牛、郏縣紅牛和渤海黑牛等，經長期馴化形成，具有适應性強、産肉率高的特點，也是優先選擇的肉牛品種。

3.東北區域

東北區域具有豐富的飼料資源，飼料原料價格低。建議該區域内的養殖戶使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、黑毛和牛等品種的改良牛。該區域内的地方品種牛，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁殖性能好、耐寒、耐粗飼料等特點，也可考慮選擇使用。

4.西部區域

建議西部區域内的養殖戶使用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種的改良牛，或選擇适宜的國内品種如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區牦牛品種和數量相對較大，已形成優勢産業，應大力推廣大通牦牛等牦牛品種。

二、适時性原則

養殖戶應密切關注市場行情，将市場需求作為品種結構調整的參考依據。

1.瘦肉市場

市場需求脂肪含量低的牛肉時，可選擇皮埃蒙特牛、夏洛來牛、比利時藍白花牛等引進品種的改良牛，或者選擇荷斯坦牛的公犢。

2.肥肉市場

市場需要脂肪含量較高的牛肉時，可選擇地方優良品種，如晉南牛、秦川牛、南陽牛和魯西牛等，這些品種耐粗飼，隻要日糧能量水平高，即可獲得脂肪含量較高的胴體。除了地方品種外，也可選擇安格斯牛、海福特牛、短角牛等引進品種的改良牛；但除海福特牛以外，引進品種均不耐粗飼，需要有良好的飼料條件。

3.花肉市場

花肉即五花肉。高品質的五花牛肉，俗稱“大理石狀”牛肉或“雪花”牛肉，具有香、鮮、嫩的特點，是中西餐均适用的高檔産品。市場需求五花牛肉時，可選擇地方優良品種以及安格斯牛、利木贊牛、西門塔爾牛、短角牛等引進品種的改良牛，在高營養條件下育肥，既能獲得高日增重，也容易生産出受市場歡迎的五花肉。

4.白肉市場。

白肉用犢牛育肥而得，肉色全白或稍帶淺粉色，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，市場價格比普通牛肉高出數倍。白肉可分為小白牛肉和小牛肉兩種。用牛奶做日糧，養到4～5月齡、體重150公斤左右屠宰産出的肉為小白牛肉；用代乳料做日糧，養到7～8月齡、體重250公斤左右屠宰産出的肉為小牛肉。生産白肉的品種，以乳用公犢最佳，肉用公犢次之。市場需要白肉時，選擇淘汰的公牛犢，低成本就可獲得高效益。選擇夏洛來牛、利木贊牛、西門塔爾牛、皮埃蒙特牛等優良品種改良的公犢，也可生産出優質的小牛肉。

三、适用性原則

肉牛品種的選擇，需考慮該品種是否具有市場優勢，不具備市場優勢的品種，産品價格低且銷量有限，養殖效益不高。

1.考慮産銷關系

生産白肉投入很大，必須按市場需求量有計劃地進行，不能盲目擴大生産。餐飲行業對花肉的需求量較多，是肥牛火鍋、鐵闆牛肉、西餐牛排等優先選用的産品，但成本較高，市場風險相對較大。如果沒有穩妥可靠的銷售渠道，養殖戶最好選擇生産普通牛肉的品種飼養。

2.考慮雜種優勢

用引進優良品種培育的改良牛，具有明顯的雜種優勢，生長發育快，抗病力強，适應性好，可在一定程度上降低飼養成本；也可按照市場需求，利用不同雜交系改善牛肉質量，獲得最佳的經濟效益。

3.考慮性别特點

公牛生長發育快，生産瘦牛肉時應優先選擇。相反，如果生産高脂肪牛肉與五花牛肉，則以母牛為宜。但需要注意的是，母牛較公牛要多消耗10%以上的精料。閹牛則處于公牛和母牛之間。如果選用架子牛進行育肥，應在3～6月齡時去勢，這樣可以減少應激，顯著提高出肉率和肉的品質。

4.考慮外貌特征

在選擇架子牛時，應注重外貌和體重。肉牛外貌要求發育良好、骨架大、胸寬深和背腰長寬直等。一般情況下，1.5～2.0歲牛的體重應在300公斤以上，體高和胸圍最好大于同齡牛的平均值。四肢與軀體較長的架子牛，有生長發育潛力；若幼牛體形已趨勻稱，則将來發育不一定很好；十字部略高于體高和後肢飛節高的牛，發育能力強；皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密緻的牛，肉質良好；發育雖好但性情暴躁的牛，管理起來比較困難，不建議選用；體質健康、10歲以上的老牛，采用高營養日糧育肥 2～3個月，也可獲得較好的經濟效益，但不能采用低營養日糧延長育肥期的方法，否則牛肉質量差，且會增加飼草消耗和人工費用。

四、适應性原則

在适應大環境、大市場的同時，養殖肉牛還必須與當地自然資源和環境條件相适應。如果當地自然環境條件與引入地差距太大，肉牛無法适應，經濟效益也不會很理想。

1.農區

農區以種植業為主，作物稭稈多，可飼養西門塔爾牛等品種的改良牛，為産糧區提供架子牛，以獲取較佳經濟效益。而在釀酒業與澱粉業發達的地區，充分利用酒糟、粉渣等農副産品，購進架子牛進行專業育肥，能大幅度降低生産成本，取得較好的經濟收益。

2.牧區

牧區飼草資源豐富，養殖業發達，肉牛産業應以飼養西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等引進品種的改良牛為主，主要為農區及城市郊區提供架子牛。山區也具有充足的飼草資源，但肉牛育肥相對困難，也可以借鑒牧區的養殖模式，專門培育西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。

3.乳業區

乳業發達的地區，以生産白肉最為有利，因為有大量乳公犢可以利用，并且通過利用異常奶、乳品加工副産品等，能大幅度降低生産成本。乳公犢和淘汰乳牛的特點是體型大、增重快，但肉質相對較差。牛是喜涼怕熱的動物，如果氣溫過高（30℃以上），往往會影響育肥效果。因此，南方氣溫較高的地區，應選擇耐熱品種，如聖格魯迪牛、皮埃蒙特牛、抗旱王牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛和婆羅門牛等品種的改良牛。

下面分享給大家幾個肉牛的品種及飼養方式，希望可以幫你收益加速。

西門塔爾牛：每日可增重1.35-1.45公斤，而且體肉多、脂肪少。夏洛萊牛：每日增重可達1400克，而且肉量多、體型大、耐粗放。利木贊牛：原産地在法國利木贊高原，在山東、河南、内蒙古等地區改良為當地黃牛。魯西黃牛：皮薄、肉質鮮嫩、産肉率高。三元雜交牛：其中西利本的體形較大，而夏利本的增長速度較快。

一、西門塔爾牛

1、西門塔爾牛原産地在瑞士，因此并不是純種肉牛，而是乳肉兼用品種。

2、西門塔爾牛産乳量非常高，産肉量也不比專門化肉牛品種差，役用性能也比較好，是乳、肉、役兼用的大型優質品種。

3、而且生長速度非常快，一般每日可增重1.35-1.45kg以上，生長速度與其它大型肉用品種相近。

4、牛胴體肉多，脂肪較少而分布均勻，公牛育肥後屠宰率可高達65%左右。

二、夏洛萊牛

1、夏洛萊牛原産地在法國中西部，以及東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是比較聞名的大型肉牛品種。

2、夏洛萊牛因生長速度快、肉量多、體型大、耐粗放，而受到國際市場的青睐。

3、經常運輸于各個國家，一般經過精心的飼養，6月齡公犢可高達250kg，母犢可高達210kg，每日增重可高達1400g。

三、利木贊牛

1、利木贊牛原産地在法國中部的利木贊高原，并因此而得名，在法國主要分布在中部和南部的廣大地區，其數量僅次于夏洛萊牛，育成後在20世紀70年代初，便開始運輸至歐美各國。

2、目前世界各地都有廣泛分布，是專門化的大型肉牛品種，在1974年和1993年，我國多次從法國引進利木贊牛，在河南、山東、内蒙古等地區，改良為當地黃牛。

四、魯西黃牛

1、魯西黃牛以體型驅大、耐粗飼、宜管理、遺傳性能穩定、皮膚幹燥富有彈性、役肉兼用而出名。

2、魯西黃牛體軀高大、前軀發育好、肌肉發達、體質結實、結構勻稱、适應性強、皮薄、肉質鮮嫩、産肉率較高。

3、脂肪均勻的分布在肌肉纖維之間，并形成大理石花紋，有“五花三層肉”之美稱，而且是世界上著名的肉用品種牛之一。

五、三元雜交牛

三元雜交牛主要有西利本（西門塔爾、利木贊、本地牛）、夏利本（夏洛萊、利木贊、本地牛）、利西本（利木贊、西門塔爾、本地牛）、利雜二代（利木贊、利木贊、本地牛）等品種，當中屬西利本的體形比較大，而夏利本的增長速度比較快。

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