—— “你認為什麼咖啡是好咖啡？”

—— “你喜歡的就是好咖啡。”

因為每個人的愛好不同，而在不同的時間、不同的心情下，也會有不同的喜好。就比如我，我喜歡比較酸的埃塞，也喜歡比較苦的曼特甯（可能是因為我比較渣，好喝的我都喜歡！）

但如果非要說出一個最愛，那我的回答隻有一個，就是讓我入門（keng）的耶加雪菲。

咖啡産區

耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的西達摩地區的一個小鎮，是咖啡種植區的行政中心，同時，因為此地生産的咖啡豆具有獨特的風味，所以“耶加雪菲”也成為了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。

耶加雪菲是在海拔1700-2100公尺的一塊濕地，位于西達摩的西北方，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡産區之一。這裡有優渥的環境和天氣條件，原本屬于西達摩咖啡種植産區，後因其獨特的風味而獨立出來。如今的耶加雪菲吸引着世界各地的咖啡農、咖啡生豆商、咖啡愛好者的前來。

耶加雪菲的咖啡樹之前大多是在修道院裡的修道士栽種的，還有大部分的野種，後來該有專業的咖啡農或者咖啡合作社來進行負責。咖啡農通常來自于耶加雪菲咖啡農合作聯盟（YCFCU），這個聯盟由23個合作社組成，比較有名的有果丁丁合作社、沃卡合作社等，其中包括4萬多農民。

現在還有一些典型的田園咖啡，多半栽種在農民自己後院或者農田中，産量雖然不多，但卻是曆年來得獎最多的。

常見處理方法

耶加雪菲常見的處理方法是水洗法和日曬法。

水洗法：将果實放在水槽中，浸泡24小時，挑選沉下去的成熟果實，将果皮與果肉除去後進行發酵，目的是為了去除粘膜。發酵後的豆子用活水進行沖洗，最後經過陽光幹燥到含水量12%左右即可。生豆一般呈青綠色，銀皮殘留明顯。

日曬法：将成熟果實在自然陽光下進行晾曬，直到含水量12%左右後，再取出果皮果肉即可。生豆一般呈黃綠色，幾乎沒有銀皮殘留。

區别：兩種處理方法最大的差别是，日曬法保留了果肉的風味，而水洗法則除去了果肉的風味。所以水洗處理的耶加雪菲更加的清澈幹淨，有着強烈且明亮的酸以及純淨的口感；日曬處理的耶加雪菲則有更加濃郁的香味，口感也會比較豐富。

兩種處理方法并沒有優劣之分，還是那句話，“你喜歡的才是好喝的。”

“耶加雪啡味”

得到的咖啡經過加工處理後，有着極其突出的濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香，有時還會帶有一點烤椰子的味道，以及漿果中獨有的葡萄酒的後調。

其中耶加雪菲幹香的藍莓味尤為突出，剛剛磨完粉後的耶加雪菲，會散發出滿屋的藍莓香。

這就是我們平時所聽到的“耶加雪菲味”。

當我們喝到一杯耶加雪菲咖啡時，會感受到溫和明亮的酸以及芳香和果香，其中最明顯的就是花香和柑橘味道。這也是最吸引咖啡小白（我本人）的一個特點。

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