菠菜顔色翠綠,營養豐富,備受人們喜愛。随着大家生活水平的提高,不但對生活質量要求越來越高,對美食的追求也是色香味俱全,很是講究,變着花樣豐富餐桌上的内容。就像我們的菠菜,不光炒着煮着吃,還把它榨成汁拌入面粉中,做成菠菜面條,翡翠餃子,蒸成蔬菜饅頭等等,甚是好看,引人食欲大開。
相信很多人都遇到過這樣的問題,剛做好的菠菜面食顔色翠綠,特别好看,一入鍋後顔色就變淡許多,那是因為葉綠素受熱變成了葉黃素。所以有的人在制作菠菜面制品的時候,加入小蘇打護色。今天輕舞就和大家分享0添加的做法,它還能使菠菜面顔色更翠綠。
1.煮制菠菜汁分離過濾法。把菠菜摘去黃葉,切去根部,清洗幹淨,放入榨汁機中,加入少量的清水打成汁,再用家裡的濾網過濾掉大一點的菠菜碎丢棄不要,然後把菠菜汁倒入鍋中,中火煮開,大家會發現菠菜汁中的綠色部分和汁中的水會自然分離,然後關火,過濾掉淺色水部分,留下上面那層綠色部分,快速用冰塊或冰水使它降溫,保持翠綠度更佳,放涼和面即可。
2.煮制菠菜水分離過濾法。家裡要是沒有榨汁機,菠菜清洗幹淨後,鍋中倒入清水,加入适量的鹽和食用油,大火燒開後,放入菠菜,焯水8秒鐘,菠菜顔色變綠,快速撈出過冷水,再把菠菜剁成細末,繼續放入鍋中,加入是菠菜1/3的水,中火微煮一下,放入冰水中快速冷卻,再用紗布擠幹菠菜汁裡面的水分,然後和面就行。下面我們就做一份翡翠餃子,看一下它的操作過程。焯水的時候,加入鹽和油具有護色作用,也為了方便把菠菜切碎,煮制的時候,菠菜更好地出汁。
一、準備食材
1.面團部分:中筋面粉300克、鹽1克、菠菜汁180克;
菠菜汁部分:菠菜200克、清水300克。
2.餡心部分:豬肉、蓮藕、大蔥、姜、料油、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、雞粉、胡椒粉、花椒粉。
二、處理食材
1.把200克菠菜洗淨幹淨,去根切段放入料理機中,倒入300克的清水,打成菠菜汁,過濾掉大菠菜碎,然後一分為二。
2.把一份菠菜汁放入鍋中,中火煮開,菠菜汁中的綠色部分和水分離後關火,倒掉下面水的部分,把綠色部分快速放入冰水中,讓它降溫保持脆綠度,放涼之後,倒入另一半的菠菜汁中,攪拌均勻。和面的菠菜汁是180克。
3.面粉和鹽放入盆中,攪勻,慢慢倒入菠菜汁,用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成一個光滑面團,醒面20分鐘備用。
4.豬肉清洗幹淨,去皮剁成肉末,蓮藕清洗幹淨刮去外皮,切碎,蔥姜也清洗幹淨,切末一起備用。
三、開始制作
1.把剁成肉末的豬肉放入盆中,打入适量的清水增加嫩度,攪拌上勁,放入蔥、姜、鹽、料油、生抽、老抽、蚝油、料酒、雞粉、胡椒粉、花椒粉,然後攪拌均勻即可。
2.菠菜面條醒好後,移至到案闆上,搓成長條,切成大小均勻的小面劑子,壓扁平,擀制成中間厚周圍薄的圓形餃子皮。
3.拿起餃子皮,中間放入蓮藕餃子餡心,然後一個個地包制成餃子。
4.鍋中倒入多一點的清水,大火燒開,加入一小勺食鹽和幾滴食用油,防止餃子粘連,然後下入餃子,用鏟勺輕輕從鍋底推動,使餃子散開,蓋上鍋蓋,煮至水開。
5.餃子開鍋後打開鍋蓋,再用勺子從鍋底推一下餃子,鍋開分3次點一些清水,這樣餃子皮更加勁道,等餃子都漂浮在水面上,鼓漲起來就是熟了,然後出鍋即可。
我們用以上的這兩種方法過濾出來的菠菜汁,和面都不會因為高溫使面制品顔色變淺,而且不管是包餃子、做饅頭還是面條顔色都會非常的翠綠好看。上圖就是我用第一種方法做出來的翡翠餃子,包好的餃子和煮出來的顔色是一緻的。還有想要菠菜面食顔色深一些,就要注意在打菠菜汁的時候少添加一些水。大家要是喜歡可以試試做哦。
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