菠菜顔色翠綠，營養豐富，備受人們喜愛。随着大家生活水平的提高，不但對生活質量要求越來越高，對美食的追求也是色香味俱全，很是講究，變着花樣豐富餐桌上的内容。就像我們的菠菜，不光炒着煮着吃，還把它榨成汁拌入面粉中，做成菠菜面條，翡翠餃子，蒸成蔬菜饅頭等等，甚是好看，引人食欲大開。

相信很多人都遇到過這樣的問題，剛做好的菠菜面食顔色翠綠，特别好看，一入鍋後顔色就變淡許多，那是因為葉綠素受熱變成了葉黃素。所以有的人在制作菠菜面制品的時候，加入小蘇打護色。今天輕舞就和大家分享0添加的做法，它還能使菠菜面顔色更翠綠。

1.煮制菠菜汁分離過濾法。把菠菜摘去黃葉，切去根部，清洗幹淨，放入榨汁機中，加入少量的清水打成汁，再用家裡的濾網過濾掉大一點的菠菜碎丢棄不要，然後把菠菜汁倒入鍋中，中火煮開，大家會發現菠菜汁中的綠色部分和汁中的水會自然分離，然後關火，過濾掉淺色水部分，留下上面那層綠色部分，快速用冰塊或冰水使它降溫，保持翠綠度更佳，放涼和面即可。

2.煮制菠菜水分離過濾法。家裡要是沒有榨汁機，菠菜清洗幹淨後，鍋中倒入清水，加入适量的鹽和食用油，大火燒開後，放入菠菜，焯水8秒鐘，菠菜顔色變綠，快速撈出過冷水，再把菠菜剁成細末，繼續放入鍋中，加入是菠菜1/3的水，中火微煮一下，放入冰水中快速冷卻，再用紗布擠幹菠菜汁裡面的水分，然後和面就行。下面我們就做一份翡翠餃子，看一下它的操作過程。焯水的時候，加入鹽和油具有護色作用，也為了方便把菠菜切碎，煮制的時候，菠菜更好地出汁。

一、準備食材

1.面團部分：中筋面粉300克、鹽1克、菠菜汁180克；

菠菜汁部分：菠菜200克、清水300克。

2.餡心部分：豬肉、蓮藕、大蔥、姜、料油、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、雞粉、胡椒粉、花椒粉。

二、處理食材

1.把200克菠菜洗淨幹淨，去根切段放入料理機中，倒入300克的清水，打成菠菜汁，過濾掉大菠菜碎，然後一分為二。

2.把一份菠菜汁放入鍋中，中火煮開，菠菜汁中的綠色部分和水分離後關火，倒掉下面水的部分，把綠色部分快速放入冰水中，讓它降溫保持脆綠度，放涼之後，倒入另一半的菠菜汁中，攪拌均勻。和面的菠菜汁是180克。

3.面粉和鹽放入盆中，攪勻，慢慢倒入菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑面團，醒面20分鐘備用。

4.豬肉清洗幹淨，去皮剁成肉末，蓮藕清洗幹淨刮去外皮，切碎，蔥姜也清洗幹淨，切末一起備用。

三、開始制作

1.把剁成肉末的豬肉放入盆中，打入适量的清水增加嫩度，攪拌上勁，放入蔥、姜、鹽、料油、生抽、老抽、蚝油、料酒、雞粉、胡椒粉、花椒粉，然後攪拌均勻即可。

2.菠菜面條醒好後，移至到案闆上，搓成長條，切成大小均勻的小面劑子，壓扁平，擀制成中間厚周圍薄的圓形餃子皮。

3.拿起餃子皮，中間放入蓮藕餃子餡心，然後一個個地包制成餃子。

4.鍋中倒入多一點的清水，大火燒開，加入一小勺食鹽和幾滴食用油，防止餃子粘連，然後下入餃子，用鏟勺輕輕從鍋底推動，使餃子散開，蓋上鍋蓋，煮至水開。

5.餃子開鍋後打開鍋蓋，再用勺子從鍋底推一下餃子，鍋開分3次點一些清水，這樣餃子皮更加勁道，等餃子都漂浮在水面上，鼓漲起來就是熟了，然後出鍋即可。

我們用以上的這兩種方法過濾出來的菠菜汁，和面都不會因為高溫使面制品顔色變淺，而且不管是包餃子、做饅頭還是面條顔色都會非常的翠綠好看。上圖就是我用第一種方法做出來的翡翠餃子，包好的餃子和煮出來的顔色是一緻的。還有想要菠菜面食顔色深一些，就要注意在打菠菜汁的時候少添加一些水。大家要是喜歡可以試試做哦。

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