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傳統做年糕的全過程

生活更新时间:2024-12-25 00:14:13

臘月裡，農戶忙，蒸饅頭蒸年糕、殺年豬成為村民們的一件大事。

每到這個時候，走在村裡，都能夠看到許多農戶家的煙囪一整天冒着煙，屋頂還飄着一層“霧氣”，這時候，我們就知道人家在做饅頭蒸年糕了。

今天懶哥就跟您講講我們老家（江蘇南通如臯）年糕是如何制作的，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。　

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）1

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）2

用料：

糯米，大米，白糖，水。

做法：

将糯米和大米提前用清水浸泡一晚上，然後瀝幹水分，磨成粉。

剛磨好的粉是帶有水性的，這時候就需要放入白糖，拌勻。做老家這種年糕，粉不能太幹，也不能太濕，拌勻後用手指撩起粉末，粉末能立在手指上，有尖尖的小尖角狀，這就說明拌好了。如果粉比較幹的話，可以再繼續加點水，然後把粉搓勻。

在大竹簍裡扣上一個盆，将做年糕的模具放在盆上面。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）3

然後放上竹篩，用竹篩将搓好的粉篩入模具中。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）4

篩好粉以後，用一根筆直的竹棒，将沒有篩到粉的格子裡填上粉。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）5

然後蓋上竹墊，将整個模具連同竹墊一起翻過來。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）6

翻好以後，用竹棒再敲一敲。

随後脫模，一個漂亮的年糕胚就做好了。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）7

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）8

在農村，基本上家家戶戶都有土竈，鍋内放水燒開，水開後，放入年糕胚，大火蒸10到20分鐘，蒸好以後就可以取出來吃了，軟糯不粘牙，特别的香甜。

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）9

傳統做年糕的全過程（過年需要儀式感）10

小貼士：也可以加點豆沙或者桂花，吃起來更香甜。

年糕蒸好後，取出來放在陰涼的地方晾涼，切記不可置于太陽下面曬！下次再吃的時候，就取出蒸一下。

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