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廣東鴨脖的制作方法

生活 更新时间:2025-02-01 14:51:14

廣東鴨脖的制作方法?鴨頸子的初加工鴨頸子解凍,沖洗幹淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用,下面我們就來聊聊關于廣東鴨脖的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

廣東鴨脖的制作方法(廣東鴨脖的制作步驟)1

廣東鴨脖的制作方法

鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍,沖洗幹淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。

制辣味鹵汁。幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。

淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。

鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,随後撈出晾涼即可斬塊食用。

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