姜、蒜、洋蔥是生活中常吃的調味品，一般家中都會備上一些，隻要溫度合适，這幾種都極容易發芽。
其實，從營養角度講，食物發芽後，必定有一部分營養會用來供給芽的生長，所以，食物本身的營養、口感可能會降低。
姜、蒜、洋蔥發芽以後，隻要沒有發黴、變質，都是可以食用的，而且，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，有很好的抗衰老效果。
常見的豆類包括黃豆、綠豆、豌豆等，這幾種食物發芽後，都是我們經常食用的菜肴，如黃豆芽、綠豆芽等。
也有人好奇發芽了的花生究竟能不能吃，其實，花生芽是可以吃的，而且，營養豐富。但是，黴變發芽的花生是絕對不能吃的，如果不能判斷是否已經黴變，不建議食用。
紅薯、紫薯、地瓜等都是大家比較喜愛的食物，如果發芽了，隻要将上面的芽去掉，還是可以吃的，隻是營養跟水分已經大量流失了，營養價值不高。
另外，還有蘿蔔、白菜、芋頭、山藥等食物，發芽了也是可以食用的，不會有毒性。
需要提醒大家的是，在食用這些發芽的食物以前，一定要注意食物是否已經黴變，發黴的食物就不要再吃了。
土豆發芽以後，土豆的芽孔部分及胚胎部分會含有一種毒素，稱為“龍葵素”或“土豆素”，對人體有毒害作用，所以不能吃，那麼，發綠發青的土豆含有龍葵素嗎？
其實，新鮮的土豆裡也含有龍葵素，隻是量極少，即使每天吃也沒問題，但是發綠土豆中的含量就多點，所以，盡量别買變綠的土豆，如果發現家裡的土豆變綠了，可以削皮後，高溫烹饪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。
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