雖然南北的飲食差異比較大，但現在不論是南方還是北方，飯桌上通常都會備有一道湯。尤其是有朋友來訪或是過節的時候。今天和大家分享的是一道湯——鲫魚豆腐湯。

對于這道湯，相信很多人都喝過，有些是去飯店吃飯的時候，會點上一道鲫魚湯。為什麼飯店中所做出來的鯉魚豆腐湯，不但湯汁濃稠香甜而且湯汁喝起來一點也不腥，特别的好喝，每次吃都會不自覺的多吃了幾碗，即使是沒有其他菜，用湯泡飯，也可以吃的很香。

雖然好多人都親手做過鲫魚湯，但是發現，自己做的鲫魚湯的味道比飯店的差很多，不是魚腥味就是有一個土腥味什麼的。更有些是基本難以下咽。為什麼會這樣呢？

很多人其實在做鲫魚豆腐湯時，都弄錯烹饪的順序了，這樣做出來的魚湯不濃白，魚肉吃起來老一點也不鮮嫩，餓，而且腥味還重也是可以理解的。那麼，自己動手在家制作時應該怎麼做，做出來的鲫魚湯才湯汁香濃還好喝呢？下面分享的是具體制作，大家可以一起了解下。

【鲫魚豆腐湯】

【制作食材】鲫魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉

【方法及步驟】

1、首先我們要選購一條新鮮的鲫魚，把魚殺好以後，把鲫魚肚中的内髒和魚篩等全部清除幹淨，然後往裝魚的盆了撒些食鹽，将鲫魚身上的粘液揉搓下，将粘液洗掉這樣可以減少鲫魚的腥味，而後再用清水再次洗淨，待用。

2、清洗幹淨以後，需要在鲫魚的魚身上用刀劃上花紋，這樣魚在制作的過程當中，會更加容易入味。然後準備其他的佐料。将準備的大蔥切成段狀以後，拍碎加入到鲫魚當中，再準備一小塊的生姜，拍碎後加入到鲫魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鲫魚去腥。用手把這些食材和鲫魚抓拌均勻後，讓鲫魚進行腌制15分鐘，對鲫魚起到去腥入味的作用，這一步是十分關鍵的，不要将其省略哦。

3、鲫魚腌制的過程當中，需要準備一個小碗，并往小碗中加入一勺白開水，再加入一勺食鹽，将其攪拌均勻後，準備一小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。

然後準備一小塊老姜，清洗幹淨後切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，将其清洗幹淨後，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉一同去和鲫魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。

4、用水壺煮好一壺開水，放到一旁備用。把鍋刷洗幹淨以後，往鍋中加入一勺豬油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的肉丁加入到鍋中，将其煸炒出油脂後，控油撈出備用。

然後把腌制好的鲫魚下入到熱油當中，并用中火或文火對鲫魚進行煎炸，讓鲫魚兩面煎至金黃以後，往鍋中加入準備好的姜絲，同鲫魚進行煎炸一分鐘，然後把準備好的開水加入到鲫魚當中，調大火進行煲煮。

5、大火對鲫魚進行熬煮3~4分鐘左右，把準備好的豆腐控水加入到鲫魚當中，一同去進行熬制，煮開後往鍋中加入一勺食鹽，以及一勺胡椒粉調味，等鲫魚被湯熬得又白又濃以後，即可把熬好的豆腐鲫魚湯盛出裝入盤中，放入小蔥花和香菜就可以上桌了。

烹饪小貼士：

1、熬鲫魚湯，一定要采用豬油去對其進行制作，不能采用植物油。

2、對鲫魚進行腌制的時候，蔥姜料酒是非常好的去腥食材。不喜歡料酒的朋友可以多放入些姜。

3、熬鲫魚湯一定要采用開水沖湯，不可采用冷水去沖湯，直接采用冷水做出來的湯有時候容易發黑。

以上是鲫魚豆腐湯的做法，歡迎點贊 轉發，大家有什麼不同的做法，歡迎留言交流~

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