重慶鹵牛腱子肉深受廣大食客的歡迎，這其中主要的原因就在于，鹵牛腱子肉不僅本身味道特别香濃，而且還有一個就是半肥半瘦的肉質，既不會讓人感覺到柴，也不會覺得到膩。另外就是，鹵牛腱子肉十分适合外出攜帶，吃起來一點也不髒手， 不會讓我們的吃相太過于狼狽。廢話不多說，今天直接奉上重慶鹵牛腱子肉的做法，千萬要注意，在後面第三步的時候，這個操作特别關鍵。要是你這一步做好了，鹵牛腱子肉自帶重慶風味，賣到哪裡火到哪裡！
楊龍偉鹵菜培訓
【原料】牛腱子肉900g
【調料】幹紅椒段、蔥段、花椒、精鹽、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各适量。
制作步驟
① 将牛肉切成大塊，用精鹽和花椒腌漬12小時，再放入沸水中焯去血水，撈出沖淨。
② 鍋中加入清水，放入牛肉煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒，用小火慢慢焖煮至牛肉熟軟，撈出，改成條。
③ 鍋中加油燒熱，下入蒜泥、幹紅椒段煸香，此時要注意火千萬不能太大，否則的話很容易讓蒜泥和幹紅辣椒都燒焦。如果焦了，就千萬不能用了。 不然的話會對重慶鹵牛腱子肉的味道造成很大的影響。
④蒜泥和辣椒段炒香之後，再倒入煮肉原湯，放入精鹽調勻，離火，放入牛肉條浸鹵至入味，食用時取出裝盤，淋入香油即可。
很多人都覺得重慶鹵牛腱子肉特别費時間，這一點我确實也承認，畢竟好吃的東西都需要大家花費時間的，但是讓很多人困擾的就是，鹵牛腱子肉，鹵上很久也經常是很硬，一點也不軟，吃起來根本就嚼不動，其實在很久之前我也有這樣的苦惱，不過後來在我慢慢的研究當中，我發現了一個竅門，那就是我們在鹵制的過程當中，可以稍微的加一點點啤酒或者是加上一點茶葉，這樣子牛腱子肉就特别容易軟了。就是牛腱子肉在采購的時候我推薦大家給我買那種一小條一小條的，這種不僅大小合适，而且在鹵制好之後，重慶牛腱子肉切開會有比較好看的花紋，還有就是個頭太大的牛腱子肉鹵出來口感很柴不好吃。買回來之後，大家隻需要将牛腱子肉攔腰切斷，然後就可以鹵制和腌制了。
另外一個就是如果大家家裡有條件的話，在制作鹵牛腱子肉的時候，可以再煮了半個小時的樣子，把牛腱子全部撈起來，先沖一下涼水，然後再放進放進烤箱當中，用140度左右的熱風烤5分鐘的樣子，這樣做的目的就是讓重慶鹵牛腱子吃起來更緊實。
（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
