大閘蟹的盛名不用多說，
想必大家多多少少都有耳聞，
可是對于在蟹季前上市的六月黃，
知道的人可能并不多。
很多人也許隻聽過一句：
“忙歸忙勿忘六月黃”的俗語，
至于其他的隻能說是知之甚少，
又怎麼會把六月黃和大閘蟹聯系到一起呢？
所以什麼是六月黃？
六月黃和大閘蟹有關系嗎？
答案是有關系的！
六月黃本質上就是大閘蟹，
隻不過是還沒有成熟的大閘蟹。
六月黃也就是大閘蟹裡的“童子蟹”，
一般在蟹季前出現在人們的餐桌上。
這些剛經曆完蛻殼的雄性大閘蟹，
隻需再經曆一次蛻殼，
就能從“童子蟹”轉變成“成年蟹”，
成為我們喜愛的大閘蟹。
不過，雖然六月黃就是大閘蟹，
但是還是有很多不一樣的地方的！
六月黃的蟹身較小，殼薄肉嫩，
蟹的腹部呈黑褐色和“塘蟹”有點像，
它的重量一般在2兩以下，
而大閘蟹它的個頭則要大得多。
成熟的大閘蟹最主要的外觀特征是：
“體大膘肥、青背白肚、金爪黃毛”，
而六月黃還沒有接近成熟，
所以并不能用成年膏蟹的标準來衡量它。
用手輕觸“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，
蟹不像秋風吹過之後的那般張狂，
面對外來的壓力也不會反抗，
隻是虛虛地舞動一下大鉗。
相比較而言成熟的蟹就要兇狠得多，
一旦雙鉗夾住東西就不肯輕易松鉗了。
六月黃和大閘蟹的上市時間也是不相同的，
每年的七八月份是六月黃上市的時節，
甚至在五月就能在市場上看到六月黃的身影，
但是大閘蟹一般是要到每年農曆九月才會上市。
總的來說大閘蟹與“六月黃”最大的不同就是：
一個是成熟的蟹，一個是還沒有成熟的蟹。
此外最大的不同就是兩者的口感啦！
成熟的大閘蟹個頭較大，
蟹肉要飽滿且口感鮮甜，
黃膏香酥豐腴，芳香馥郁，
十分适合蒸煮食用。
成熟的大閘蟹
鹹蛋黃六月黃
而六月黃外殼脆、内殼軟、腥味重，
蟹黃是半流質的，口感軟滑甘美，
這些特點讓它更适合煎、炒、煮粥煲湯
或是搭配其他食材一同烹饪。
像是搭配面粉和時令毛豆的面拖蟹，
既能當主食又能當菜的年糕炒六月黃，
麻辣鮮香、香辣過瘾的香辣六月黃，
它們都是将這六月黃作為主角，
由此烹饪而出的美食，
盡管風味不同但都鮮香十足！
面拖蟹
六月黃炒年糕
香辣六月黃
清陽“六月黃”即将上市，
關注清陽，第一時間通知吃貨們!
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