今兒是大年初一，暖粉們都吃餃子了沒？

俗話說“初一的餃子初二的面”，今天吃餃明天吃面，大年初二嗦一碗面條下肚，面條順滑且長，吃面條寓意新的一年順順當當、長長久久，也飽含着人們對未來美好生活的向往。

以前煮面條講究一些的，會在家自個兒手擀面來吃，現在超市裡各種面條都随處可見，怎麼買也有講究。

“面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？”這些傳言不知道暖粉們聽沒聽說？為了保證讓暖粉們吃得放心，暖暖特意去查詢了有關資料，一起來看看。

沒這麼玄乎，面條煮久了還不容易斷，很有可能是加了堿、鹽、增筋劑、食用膠這些物質，都是合規的，并不會危害健康。

别太擔心！面條白不白很有可能是取決于小麥，有些小麥本身質量就極佳，壓出來的面粉自然就又白又細膩，做出的面條也就白了。

另外，沒有加堿的面條也會比加了堿的面條要白很多，所以不用太擔心。

覺得在家自己做面條太麻煩，完全可以在外面買現成的，方便省事又好吃。

面條的做法暖暖以前也有推薦過不少，今天大年初二這天，暖暖要推薦一道顔色喜慶，适合在家自制的味道《老北京炸醬面》。

對于北京人來說，炸醬面可是一年四季裡最必不可少的面食。梁實秋曾說過："北平人沒有不愛吃炸醬面的"，"我是從小吃炸醬面長大的"。字裡行間，全部透露着對炸醬面的一種由衷的喜愛。

不過，要想做出地道可口的炸醬面，醬、菜、碼，每一步不能将就。看似複雜，今天何大廚卻有妙招，簡單3步教你做一道家常又好吃的炸醬面。

就先說煮面這一道，自己在家煮的面又幹又坨，而面館裡的面卻看起來很勁道。這秘訣就在于食鹽和食用油，煮面的時候加一些，面條爽滑勁道，而且不粘不糊不會爛！

老北京炸醬面味道正不正，精髓都在炸醬上。醬怎麼炸才能味道濃郁？

咱們平常在家做炸醬面都是用幹黃豆醬，暖暖就有個小竅門：用幹黃豆醬 鮮黃豆醬，能炸出複合醬香，香上加鮮！

不過這黃豆醬大夥都知道，有股生醬腥味兒，要如何去除這股惱人的味道？暖暖先賣個關子，答案就在接下來的食譜步驟中！

想做出帶有複合醬香還不油膩的老北京炸醬面，快跟着大廚一起來學學怎麼制作吧~

食材

黃豆 / 豆芽 / 蘿蔔絲 / 芹菜 / 肉末

鮮黃豆醬 / 幹黃豆醬 / 面條

蔥姜蒜 / 料酒 / 香油 / 糖 / 鹽

做法

- 1 -

澥醬：取一隻大碗，鮮黃豆醬、幹黃豆醬按照3:1的比例混合，用姜水澥開，加入料酒，粗顆粒的部分過篩備用。

大廚竅門：将醬料澥開澥細碎，可讓香氣更好的溢出；用酒澥醬，烹饪時酒精揮發能帶走這個味。

- 2 -

炸醬：鍋中放少許油，下入肉末煸炒，加料酒、大塊姜，肉末煸到焦黃再下蒜末、澥開的醬料，煸出水汽後加水 煸炒蒸發，反複2-3次濃縮香味，煸炒濃稠後，加水、料酒、2勺糖、1勺鹽，微火慢炸15分鐘。

大廚竅門：想要醬料更香，加水 煸炒蒸發可以反複4~5次，但切記不能一次加大量的水，這樣炸出來的醬香不夠濃郁。

- 3 -

煮面：另取一口鍋，黃豆下鍋煮熟撈出，豆芽、芹菜過水即可，面條掐成适量的長度下鍋，勺推水再下面，加鹽，開鍋再打散。

大廚竅門：加點油讓面條根根分明，面完全浮起來（達到八成熟）後關小火再煮20秒即可；煮面時，水寬一些更容易受熱均勻

-4-

最後：炸醬中加大蔥碎，關火後翻炒均勻，起鍋前淋入香油，澆在面條上，饞死人的炸醬面完成~

大廚竅門：蒸魚的時候，蒸鍋水裡放白醋可以起到一個再次去腥的作用，這樣蒸出來的魚會更好吃；平常整條魚上鍋蒸都需要十分鐘，咱們切開了就隻需7~8分鐘即可。

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