眼看着10月就要結束了，今天和同事聊天，說到1月就要過年了，比以往都要早，是不是感覺很興奮？哈哈，要說現在過年的氣氛肯定是不如咱們小時候了，很多人對年的期待也沒那麼濃厚了，但是一到過年，大家還是往家跑，家人團聚畢竟是咱們中國人過年的傳統嘛。像我們家雖然貼春聯守歲這樣的風俗早就沒有了，但是在吃的這塊，還是堅持着一些傳統的習慣。

炸丸子就是每年過年都會準備的，團團圓圓的，寓意也很好。小時候，臨近過年還有半個多月，家家戶戶都會飄散着油炸食物的香氣。我們小孩子就會守在鍋邊，等父母把丸子撈出來，燙手都會順走幾個，趁熱吃，真的特别香。

每家炸丸子的種類花樣也很多，我們家比較常見的是綠豆丸子，胡蘿蔔丸子，還有藕丸子。炸好的丸子放涼後，燒湯煮火鍋的時候加進去，不用放調料都很下飯啊

要說畢竟還沒到過年，但我已經很想吃了，上周末在家把那瓶一年還沒用完的油消耗掉，按照我媽教我的方法，炸了一鍋蘿蔔丸子，邀請朋友過來吃飯，走的時候朋友還打包了一包丸子，說是太好吃了！今天也把做法分享給你們，還有炸東西最重要的，怎麼測試油溫的小技巧也教給你們。

油溫通常分為“幾成熱”，“每成”約為30攝氏度

2成熱：油的表面變化不大，用手置于油鍋表面能微微感到有點熱；适合炒醬料

5成熱：油的表面開始變化，用筷子置于油中能看得到小氣泡飄起；适合滑炒肉片，也适合小火慢炸，比如炸花生米

7成熱：同樣将筷子置于油中，看到筷子上小氣泡變得密集，開始有少許青煙升起；适合炝鍋炒菜，炸蝦，炸雞炸排骨，短時間的爆炒比如爆炒腰花

8成熱：油面上方油煙很明顯，劇烈翻滾，插入筷子有大而密集的氣泡，能聽到滋滋聲；适合煎炸肉類魚類使其外皮酥脆

會辨别油溫，做炸物成功率就高很多啦！接下來就可以來炸丸子了。最近豬肉很貴，所以推薦大家的都是不用肉的丸子，炸出來也很香，一點也不比肉丸差哦！

這是我們家最常吃的一種丸子，白蘿蔔，胡蘿蔔，紅蘿蔔都可以哦

（分享自豆果美食認證達人羽小艾）

【準備食材】

蘿蔔1根，小蔥2根，澱粉一湯匙，面粉适量，雞蛋 1個，鹽1g，雞精一小勺，黑胡椒碎 一小搓

蘿蔔可以用紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔之類的，我用紅蘿蔔的原因是這個蘿蔔口味重一點，不去皮，略微有些苦，基本上吃不出來，我喜歡這個蘿蔔所以用這這個，大家按照自己的口味來選擇哦。

【詳細做法】

1、蘿蔔盡量切細的絲，家裡有器具的可以用器具，我因為習慣了用刀，就自己來了。

撒少許鹽，按照自己的口味來放，不要放多了哦！然後稍微放個五分鐘左右，會讓水分出來一點，水不要倒掉，就留在裡面。

2、小蔥切碎，成蔥花待用。

3、雞蛋蔥花澱粉，再抓兩把面粉放進去，攪拌均勻，面粉沒有固定的量，隻要你能把蘿蔔絲粘起來就可以。再撒一點點雞精。

大概就是下圖這個樣子，不需要太多面粉，不好吃，簡單的能挂住就可以了。

4、鍋裡放油，小火加熱到6成左右。拿一個小勺子，借助手心，把丸子弄成圓形的，放進鍋裡，小火炸就可以了。我的勺子就大概兩厘米長，小的，建議不要把丸子弄得太大，大了不好熟。小的很快就脆脆的了。一直炸到表面金黃即可。

分辨熟不熟可以拿一個炸好的你掰開看看心就行了，不要火大了，火大表面糊了裡面還不熟，一定要小火慢炸。

炸好的丸子晾涼，不要捂在一起，那樣會變軟。

有點類似可樂餅的口感，自己做的話也可以包入芝士奶酪，會有爆漿拉絲的效果。

（分享自豆果美食認證達人枭笑）

【準備食材】

土豆2個，黑胡椒依個人口味，玉米澱粉20g，鹽2g

【詳細做法】

1、去皮的土豆放入蒸屜隔水蒸熟。趁熱用勺子将蒸熟的土豆壓成泥。

2、準備好胡椒粉和玉米澱粉，(如果不喜歡胡椒粉可以不放，也可以減量)加入鹽、胡椒粉，再加入玉米澱粉。揉成團，分等份的小團。

3、取一小塊搓圓至光滑，依次做完。

4、炸鍋中加入油。油溫8成時，把土豆丸子放入鍋中。中火炸至金黃即可撈出。

5、放在網上控一下油。(如果沒有控油網的話，可以放在吸油紙上，吸走多餘的油。)

喜歡吃甜口的朋友，紅薯丸子不能錯過。外皮焦香，裡面軟糯香甜，在涼意十足的秋冬吃上一盤熱乎乎的紅薯丸子，從内到外都會暖和起來。

（分享自豆果美食認證達人千尋樹 ）

【準備食材】

紅薯700克，面粉100克，水100克

【詳細做法】

1、紅薯洗淨泥土，削去外皮，切成厚片。家裡的紅薯品種是那種白色，口感比較幹的，相對來說，用紅瓤的品種做紅薯丸子更合适。

2、把紅薯蒸熟，可以用蒸鍋，可以用微波爐，蒸鍋上汽後十幾分鐘就會蒸透了，很快的。

3、蒸好的紅薯趁熱用勺子壓碎，紅薯剛出鍋的時候比較好碾壓，涼了就不太好壓成泥狀了，主要還是這樣的紅薯太幹，沒有太多水分的原因，如果是紅瓤的紅薯，在這一步還是比較好操作的。

紅薯品種不同，甜度和澱粉含量也不盡相同，有的紅薯非常甜，炸紅薯丸子的時候就不用再放白糖進去了，如果紅薯吃起來不是特别甜，那就再和面的時候加點白糖進去

4、加适量面粉把壓碎的紅薯揉成團，添加水或者牛奶調整面團的軟硬度，能夠比較容易揪下一團并且揉成團是比較合适的硬度。

面粉的話用普通面粉或者糯米粉都可以。不要加太多，面多了會讓丸子發硬，口感略差，一般我加紅薯重量的七分之一到六分之一，因為紅薯品種多，所以這個無法定量。

5、分成大小均勻的小劑子然後搓圓，這些每個大小重約20克，可以控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由于太小導緻吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，并且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

5、鍋内放寬油，燒至4、5成熱，丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合适，油溫過高，會導緻外殼炸糊了裡面還是生的，油溫過低丸子吃油會太多導緻很油膩。

中小火炸，直到丸子外殼炸硬，顔色變得金黃，就可以撈出控油了。

好啦，今天就介紹這3種丸子的做法，你有什麼愛吃的口味評論裡留言告訴我吧！

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