頭菜蒸豬肉，兒時的記憶，媽媽的味道，好吃到舔盤子

頭菜，又稱芥菜頭，大頭菜，1-2年生植物。我們村是産地，所産頭菜以色澤金黃，肉質脆嫩著稱，葉，莖，根都可以食用。不過，剛從地裡挖出來的時候，還要經過加工才能吃。選擇睛天的日子，把頭菜挖出來後别管，原地曬2天，然後收集起來，轉運至小河邊清洗幹淨，頭菜表皮上的泥沙。

接着運回家裡入池，放入專用池子之前，先在池底撒一層鹽，鋪入頭菜，按一層鹽一層頭菜放入，上面鋪一層厚鹽，腌制2天。然後撈出來瀝幹水分切片，厚度約一橫指，切的時候不要切斷，即切五分之四，還有一點連着，保持整棵頭菜的形狀。

全部切完後重新入池腌制，曬2天後，就可以放入缸裡，加入鹽後密封，至此，頭菜制作完成，可以直接吃了。我們經常是把頭菜沖洗一下切片，加入鮮辣椒拌勻，一兩片就可以送一碗白粥。

幹農活辛苦，需要補充營養。所以每次外公趕集回家，都會帶回一塊豬肉，肥多瘦少這種，媽媽接過後，就會進入廚房忙活半天，好容易弄了盤頭菜蒸豬肉上桌，這晚上的飯肯定是不夠吃了，最後連裝頭菜的盤子也幹幹淨淨，像洗過似的。

所需食材：豬肉500克，頭菜300克，糖5克，生抽2克，生粉5克，姜1塊，料酒5克。

制作方法

（1）頭菜含有大量鹽分，所以需要提前30分鐘浸泡，去除多餘的鹽，使頭菜鹹味适中。

（2）姜洗幹淨拍碎，擠出姜汁。豬肉沖洗一下剁成肉末，加入生粉，生抽，糖，姜汁，料酒拌勻。

（3）頭菜清洗幹淨，瀝幹水分剁碎，放入肉末裡面拌勻，腌制20分鐘，目的是使肉末充分吸收頭菜的鹹味。

（4）燒開一鍋開水，放入蒸架，放入頭菜豬肉，加蓋蒸15分鐘。

（5）時間到後關火，不急着端出，利用餘熱焗5分鐘再上桌。

我自己的習慣，頭菜故意多浸泡一些，頭菜的根部留出一部分切片，加入辣椒炒好，早餐的時候當小菜，家鄉的習慣是，無論誰進家門，頭菜白粥管夠，管飽。

小貼士：怎麼挑選豬肉。1.蒸頭菜的豬肉，應該選用三分肥七分瘦的，蒸的時候肥肉化開成為豬油，滲透到頭菜裡面，香味十足，口感非常好。2.觀察，看到豬肉肥的潔白，瘦肉鮮紅。3.聞，把豬肉放在鼻子底下，沒有異味，隻有豬肉獨有的，淡淡的腥味。4.按壓，用手指按豬肉，感覺到有彈性，松開手指後，豬肉能夠迅速恢複原狀的，就是新鮮豬肉。

如果豬肉顔色暗淡，有異味甚至是臭味，按壓彈性差的，就是劣質豬肉。我們買豬肉的時候，還是到超市，正規的肉店購買，這樣質量有保障。

怎麼保存頭菜。把頭菜放入保鮮裝密封，放在通風陰涼處即可。看到天氣好，把頭菜拿出來放在太陽底下曬幾個小時，再密封好，這樣能保存幾個月；另外，最懶的方法就是把頭菜放入冰箱冷凍，能保存1年時間，質量不變。

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