蜂蜜是很多人喜歡吃的食品,有些人看到過蜂蜜出現結晶現象,那蜂蜜怎麼才能結晶呢?
蜂蜜的在條件适宜的情況下就會結晶,而蜂蜜結晶的趨向決定于蜂蜜的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。一般來說,葡萄糖含量較高的蜂蜜更容易結晶;含水量低的蜂蜜更容易結晶;貯存在13﹣14℃容易産生結晶現象。由此可見,蜂蜜的結晶有很多的不确定性,有些蜂蜜容易結晶,有些蜂蜜不易結晶。
不過田野牧蜂建議大家不追求蜂蜜結晶,也不抗拒蜂蜜結晶,因為這隻是一種正常的物理現象。結晶是蜂蜜的一種特性,原因很簡單,蜂蜜結晶與葡萄糖密切相關。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖,而葡萄糖又具有容易結晶的特性,所以條件适宜時,蜂蜜中的這些小結晶核就會逐漸增多、變大,成為結晶體母,并彼此連接起來,十分緩慢地向下沉降,進而蜂蜜出現結晶現象。
結晶後蜂蜜從液态變為固态,顔色也變淺了,但是蜂蜜中的含水量和營養成分都沒有任何變化。這意味着蜂蜜的營養價值不變,仍然有利于維持身體健康,可以放心食用。通常結晶是一個比較緩慢的過程,所以保存時間較長,蜂蜜出現結晶幾率相對更高。如果保存久了的蜂蜜出現結晶,而且沒有變質,大家可以繼續食用。
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