香煎多春魚，每次去日本料理店必點的一道菜，入口香脆酥嫩，滿嘴魚籽發出的唆唆聲，鮮味可口，好吃得停不下來。

很多人覺得多春魚那麽細條去不了内髒，整條吃就可以了。其實腥味就在這裡，不用開膛，通過魚腮，把内髒拉出來。如果拉不乾淨，就著魚腮的位置，向魚身上撚一下，很容易就去掉魚腮和内髒。另外要鹽洗鹽醃，把多春魚用食鹽清洗乾淨，去除魚身的黏液，再用食鹽醃製入味，這樣腥味就大大減少了。

由于多春魚很細軟，腹部裝了一大包的魚籽，肚皮又薄，煎的時候很容易破皮，一不小心就煎爛了。所以我們在清洗的時候就要用陰力小心處理，煎的時候先潤鍋，翻煎前要先停火，涼一下，待魚身稍硬了再小心翻煎，這樣就不易爛掉。

今天，去市場買了一份多春魚，分享一道香煎多春魚的做法給大家，滿口鮮香，酥脆可口，真的很好吃！

【香煎多春魚】

食材：多春魚、姜、食鹽、醬油、植物油

【做法步驟】

1.把冷凍的多春魚解凍，放清水裡清洗一下

2.用刀把多春魚的魚腮位置切開，撚著魚腮慢慢的把内髒拉出來

3.如果拉斷了，就著魚腮的位置，向魚肚再撚一下，就可以把整個内髒都拉出來

4.把所有多春魚都剔除了魚腮和内髒

5.灑上食鹽，用筷子或手輕微的翻動魚身，加清水，把魚身的粘液清洗幹淨

6.灑上食鹽，醃製15分鐘入味，再清洗一下，瀝幹水分

7.熱鍋，待鍋冒煙，關火，加稍多的油，轉動鍋身，潤鍋。然後再把多春魚排列好，開火，小火慢煎，期間轉動鍋身，讓多春魚均勻受熱

8.待一面煎得金黃，關火，涼一會，讓魚身變稍硬稍微幹，用陰力慢慢得翻過來

9.再加少許油，小火轉鍋慢煎，待煎金黃，關火，涼一會，裝盤子上

10.撒上姜絲，少許醬油，焖飯一會，香煎多春魚，完成

【烹饪小貼士】

1.要鹽洗鹽醃，把多春魚用食鹽清洗乾淨，去除魚身的黏液

2.不用開膛，通過魚腮，把内髒拉出來。如果拉不乾淨，就著魚腮的位置，向魚身上撚一下，很容易就去掉魚腮和内髒

3.由于多春魚很細軟，肚皮又薄，在清洗的時候就要用陰力小心處理，煎的時候先潤鍋，翻煎前要停火，涼一下，待魚身稍硬了再小心翻煎，這樣就不易爛掉

今天的分享到這裡，感謝您的閱讀！“用簡單的食材，做美味的佳肴。”我是藍子，關注【從簡的藍子】，定期為您分享簡單又易做的美味小菜！

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