香煎多春魚,每次去日本料理店必點的一道菜,入口香脆酥嫩,滿嘴魚籽發出的唆唆聲,鮮味可口,好吃得停不下來。
很多人覺得多春魚那麽細條去不了内髒,整條吃就可以了。其實腥味就在這裡,不用開膛,通過魚腮,把内髒拉出來。如果拉不乾淨,就著魚腮的位置,向魚身上撚一下,很容易就去掉魚腮和内髒。另外要鹽洗鹽醃,把多春魚用食鹽清洗乾淨,去除魚身的黏液,再用食鹽醃製入味,這樣腥味就大大減少了。
由于多春魚很細軟,腹部裝了一大包的魚籽,肚皮又薄,煎的時候很容易破皮,一不小心就煎爛了。所以我們在清洗的時候就要用陰力小心處理,煎的時候先潤鍋,翻煎前要先停火,涼一下,待魚身稍硬了再小心翻煎,這樣就不易爛掉。
今天,去市場買了一份多春魚,分享一道香煎多春魚的做法給大家,滿口鮮香,酥脆可口,真的很好吃!
【香煎多春魚】
食材:多春魚、姜、食鹽、醬油、植物油
【做法步驟】
1.把冷凍的多春魚解凍,放清水裡清洗一下
2.用刀把多春魚的魚腮位置切開,撚著魚腮慢慢的把内髒拉出來
3.如果拉斷了,就著魚腮的位置,向魚肚再撚一下,就可以把整個内髒都拉出來
4.把所有多春魚都剔除了魚腮和内髒
5.灑上食鹽,用筷子或手輕微的翻動魚身,加清水,把魚身的粘液清洗幹淨
6.灑上食鹽,醃製15分鐘入味,再清洗一下,瀝幹水分
7.熱鍋,待鍋冒煙,關火,加稍多的油,轉動鍋身,潤鍋。然後再把多春魚排列好,開火,小火慢煎,期間轉動鍋身,讓多春魚均勻受熱
8.待一面煎得金黃,關火,涼一會,讓魚身變稍硬稍微幹,用陰力慢慢得翻過來
9.再加少許油,小火轉鍋慢煎,待煎金黃,關火,涼一會,裝盤子上
10.撒上姜絲,少許醬油,焖飯一會,香煎多春魚,完成
【烹饪小貼士】
1.要鹽洗鹽醃,把多春魚用食鹽清洗乾淨,去除魚身的黏液
2.不用開膛,通過魚腮,把内髒拉出來。如果拉不乾淨,就著魚腮的位置,向魚身上撚一下,很容易就去掉魚腮和内髒
3.由于多春魚很細軟,肚皮又薄,在清洗的時候就要用陰力小心處理,煎的時候先潤鍋,翻煎前要停火,涼一下,待魚身稍硬了再小心翻煎,這樣就不易爛掉
今天的分享到這裡,感謝您的閱讀!“用簡單的食材,做美味的佳肴。”我是藍子,關注【從簡的藍子】,定期為您分享簡單又易做的美味小菜!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!