此款棗糕不用打發，超級綿軟，看過很多方子都是打發的，打發後雖然更加蓬松，同時也會因為過度蓬松而沒有支撐力，容易蹋掉。 棗泥是我自己做的，用牛奶泡過後加黃油炒制而成。經過黃油的炒制，味道更香，而且棗泥冷藏冰箱能放一星期左右。制作方法見小貼士。嫌麻煩的可以直接買棗泥用。

By 魚麻麻輕養生

用料

• 紅棗泥 330g
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 134g
• 無鋁泡打粉 6g
• 小蘇打 6g
• 花生油（玉米油） 84g
• 紅糖 100g
• 食鹽 1g
• 雞蛋 6個
• 白芝麻 少許

做法步驟

1、準備好所需食材

2、此配方量我用的是8寸加高古早蛋糕盤，21.8*21.8*8cm，提前鋪好油紙

3、雞蛋，紅糖和食鹽混合放在一起，用蛋抽攪拌均勻。畫圈攪拌就可以，注意手速不要過快，慢一點。這裡再說一句，紅糖不要有結塊，可以用擀面杖擀開，否則紅糖不好融化。

4、慢慢攪拌至糖完全融化，如上圖

5、然後加入我們的棗泥，棗泥炒好後我隻用擀面杖搗了幾下，沒有用料理機，所以有明顯的顆粒，不過我喜歡這種口感。你們要喜歡細膩的，可以用料理機打哈

6、繼續畫圈手法攪拌均勻，手速要慢一點。因為這一步忘記拍照片了，我手畫一下哈，你們都能看懂的吧，哈哈哈哈

7、提前把粉類過篩好，攪拌均勻後加入過篩的粉類，繼續畫圈攪拌，手速慢一點

8、這是攪拌好的狀态，有些稠

9、最關鍵的一步來了，攪拌均勻後開始加入玉米油。油要少量多次加入，每加入一次油都要攪拌均勻，然後才能繼續加入剩下的油。緩慢畫圈攪拌均勻。

10、這是面糊最後的狀态。記住每次攪拌不要過快，手速慢一點

11、把面糊倒入模具，輕震出氣泡，刮平表面，然後撒上白芝麻就ok啦！烤箱提前預熱，140度，中下層，45-50分鐘。因為烤箱大小，溫度都各不相同，所以大家要根據自家烤箱脾氣來調整。可以先定40分鐘，到時間後開烤箱看一下，手拍蛋糕表面如果有噗噗的聲音，就是沒熟，要延長5-10分鐘。

12、烤好後拿出烤箱，撕掉油紙脫模，表面沒有開裂。

13、切塊啦

14、成品特别松軟，甜度剛好，喜甜的可再适量增加糖量

15、能吃到明顯的大棗顆粒，太喜歡這種味道啦！棗糕密封保存，第二天回油後味道才最好吃！

小貼士

棗泥的制作方法：去核大棗255克（不用死按我的用量，因為當時洗棗洗多了，索性就都用了，去核後稱重為255克而已）牛奶350克（牛奶的量也不是非要按這個，因為大棗吸水量不同，理論上棗和牛奶是1：1的量，但是牛奶完全可以多放一些，但也不必完全浸過大棗）密封冷藏一夜，中途如果擔心有的大棗泡不到牛奶可以攪拌一下。冷藏好後先放鍋裡煮至看不到牛奶，然後用黃油炒制2分鐘抱團即可。用不完的棗泥密封冷藏冰箱可放1周左右。 如果不喜歡花生油的味道，可以用玉米油，不過花生油要更香哦！

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