根據記載梅菜是廣東客家的特産，可以和多種食材搭配在一起，通常被稱作“惠州貢菜”，還有傳說典故。無論是南北地域都有自己特色的制作方法，最經典的菜肴就是梅菜扣肉，下面給大家介紹具體的做法步驟。

梅菜屬于一種腌制食品，含有蛋白質等多種營養元素，有生津開胃、促進消化的功效作用。正宗的梅菜扣肉，算是經典大菜，肉香四溢！

【所需配料】：二十六毫升生抽，三瓣大蒜，七十五克梅菜幹，少許蔥花，八毫升老抽，五百克五花肉，六克白糖，适量濃香花生油，十三毫升料酒，适量食鹽，一個八角。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作金牌梅菜扣肉所需要的全部食材和各種調味料，首先要拿五百克豬五花肉，用鑷子将豬皮表面的豬毛給拔幹淨後沖洗兩遍。

步驟二、大碗裡接适量的清水，将七十五克梅菜幹放入其中浸泡二十分鐘到半個小時，泡發泡軟後用流水清洗兩三遍，瀝幹多餘的水分，實在不行可以用手擠幹。

步驟三、幹淨的鍋中接清水，直接把清洗好的五花肉放入鍋中，開火加熱，加入适量的料酒和花椒去除腥味異味，開大火把五花肉煮熟。

步驟四、把煮熟的五花肉撈出放在碗中，稍稍晾涼，不燙手的時候用刷子蘸上老抽均勻的塗抹在表面。豬肉要趁熱上色，徹底涼透了就會發硬，口感也不好。

步驟五、大蔥、幾瓣大蒜和八角都沖洗兩遍，分别切成蔥花和蒜末，也要把八角掰成小塊放在碗中備用。

步驟六、煮好并且上色的五花肉用廚房紙吸幹表面的水分，把幹淨無水的不粘鍋放在爐竈上加熱，倒入适量的花生油，放入五花肉用小火進行煎制。把表面都煎成金黃色，直到豬皮焦黃微微翹起。煎制成熟的五花肉盛出晾涼至室溫，包裹起來放到冰箱中冷凍三十分鐘左右。

步驟七、重新起鍋，倒油燒熱後可以下入蔥蒜末和八角一起煸炒。

步驟八、炒出香味以後馬上倒入泡發的梅幹菜，翻炒兩下即可加入适量的食鹽、生抽還有老抽、白糖等等的進行調味。翻炒均勻後倒入少量的清水，焖煮五到十分鐘。

步驟九、把冷凍成型的五花肉取出來，切成厚薄均勻的肉片，依次貼着碗底擺放好，放入炒好的梅幹菜。

步驟十、等到蒸鍋中的水燒開就可以放上蒸屜的梅幹菜小碗，用中火或者大火繼續蒸制一個小時到八十分鐘。時間到了就可以關火出鍋，把盤子先扣在碗上面，壓緊以後翻過來脫碗就可以直接食用。

【烹饪竅門】：

1、飯店做的梅菜扣肉都會把煮熟的五花肉放在鍋裡油炸一邊，這種方式隻适合在外面吃，自己在家這樣做難免會有點油膩，可以直接省略這一步或者像我一樣用平底鍋煎就好了，能有外酥裡嫩的效果。

2、五花肉選擇肥瘦相間的最好，做出來好吃又好看，煮制和上色之前可以用叉子在表面紮幾個小孔能夠更好地入味。

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