中國的南北差異除了體現在不同的風土人情外，也表現在不同的飲食習慣中。

北方人更喜歡面食，大個的饅頭、包子，翻着花樣的各種面條，樣樣都透着爽利；而南方人更喜歡米飯，餐餐都得有，無米不歡。

雖然一脈相承于華夏大國，不過關于“吃米好還是吃面好”的讨論，南、北方人誰都不相讓。北方人覺得“吃面更營養、更方便”，南方人則說“吃面更易長胖，吃面吃不飽……”

到底是吃米飯好還是吃面條好？口說無憑，我們得要好好分析一下，讓數據來說話。

米飯VS面條，哪個更健康？

為了解答“米飯和面條哪個更好”的問題，接下來我們将從營養成分、養胃程度、安全指數3個部分進行讨論。

01營養成分

若單從數據來看，相同重量情況下，稻米和面粉的熱量相差并不大，面粉中的蛋白質含量、膳食纖維含量、各類維生素含量比稻米更高一些。

值得一提的是，雖然面粉中的蛋白質含量比大米更高，但是蛋白質質量卻不及大米。

大米蛋白中富含賴氨酸、苯丙氨酸等人體必需的氨基酸，且氨基酸組成配比更接近WHO（世界衛生組織）認定的蛋白氨基酸最佳配比。

而面粉蛋白質含量雖然略高，其中40％的成分卻是“醇溶蛋白”。這種蛋白中的堿性氨基酸（如賴氨酸等人體必需氨基酸）含量較低，蛋白質量較差。

生活場景中，很少會有人光吃白飯，一般都會搭配各種蔬菜、肉類一同食用食用，因此稻米中缺乏的維生素、膳食纖維、蛋白質比較容易被補足。

而吃面粉制作的面條、饅頭時，蔬菜、蛋白質的搭配一般比較少，不利于人體必需氨基酸的補充，長期單一食用更易造成營養不良，建議多吃點豆類補充。

綜合營養成分和實際生活情況來看，吃米飯和吃面食各有利弊，但學會均衡搭配顯然更為重要。

02養胃程度

首先要了解，醫學上并沒有明确的“養胃”這一說法。一旦胃黏膜開始萎縮，胃的病變就是不可逆的，無論是米飯還是面條，都起不到“養胃”的作用。

既然如此，為什麼生活中常有人說“吃面條更養胃”？

這種說法可能和面食中含有的堿有關。在面條、饅頭的制作過程中，一般都會加入小蘇打等堿性物質來增加彈性，提升口感。

對于一些胃酸過多的人來說，食用加了堿的面食有助于中和胃酸，緩解胃部不适。但對不存在胃酸過多情況人群來說，面條其實并沒有特别促消化的作用。

類似的還有“喝米粥更養胃”等說法，其實也是一樣的道理：

由于粥的主要成分是糊化的澱粉，屬于半流質食物，非常容易消化，因此對腸胃負擔較小，吃下去後腸胃感覺比較舒适。

對于暴飲暴食後胃部不适的人群、部分胃病急性患者、或是病後身體虛弱，腸胃消化能力差的人群來說，适當喝粥是有好處的。

但是粥不能養胃，長時間以粥為主食可能反而會造成腸胃功能退化，影響血糖，破壞健康。

因此無論是米飯還是面條，都不是“養胃食物”，隻能說哪一個更适合您的身體狀況。

03安全指數

正規商家出售的米面都經過了層層篩檢，質量有保證，隻要是合格的米面産品，本身都是安全的，但落實到個體身上仍有特别性。

這種特别性主要表現在部分人群對麸質的過敏反應上。麸質是常見于谷物（特别是小麥）中的一種蛋白質，能使面團具有更為堅固的結構，從而幫助面包發酵。

對大部分人來說，麸質比較容易被胃腸道消化，但部分人群由于體内存在麸朊抗體，在食用含有麸質蛋白的食物時，免疫系統會做出應激反應，傷害腸道粘膜，影響吸收，造成營養不良。

更嚴重的麸質過敏甚至會導緻乳糜瀉（一種吸收障礙疾病），引起對其他食物的慢性過敏。

比起米飯，食用面食時出現過敏問題的風險更大。若您存在麸質過敏，食用面食後易出現腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，要立刻停止食用并就醫。

看完以上的分析，相信大家對“面食好還是米飯好”有了基本的判斷。

其實并沒有一種食物是完美的，隻有均衡搭配，才能更好地助益我們的健康。與其非要讨論出“最佳選擇”，不如學會如何“科學搭配”。

想長壽，“均衡膳食”才是關鍵

01重食材，輕口感

仔細回想一下我們的每日食譜，就能發現我們對食物的選擇往往是“口感”勝于“食材”，什麼喜歡吃什麼，哪樣好吃吃什麼。

但要健康，選擇健康的食材要比口感更為重要。比起放了不少調料的各種冷凍餃子、饅頭，不如搭配一些更為優質的食材作健康主食。

雜豆（紅小豆、芸豆、綠豆等）富含膳食纖維，易飽腹慢消化，且含有豐富的優質蛋白、鈣、鎂等微量元素，對于控制血壓、血糖都有益。

粗糧（糙米、紅米等）也是不錯的選擇。比起精米面，它們的制作工序更為簡單，保存的維生素、礦物質含量更多，搭配精米面食用，對于控制血脂、血糖都更有好處。

另外，還可以時不時吃點土豆紅薯等富含澱粉的蔬菜代替部分主食。這些食材飽腹感強，除了維生素、微量元素含量豐富外，還能補充一般主食中沒有的維生素C。

02主食要少，菜要多

上文中已提到，無論是米飯還是面食本身都存在一定的局限性：米飯中的維生素、微量元素含量不高，而面食中的氨基酸配比不佳。

若主食吃的多，菜吃的少，一方面不能從其他的食物中補充缺乏的物質，容易造成影響不良，另外也會攝入更多的熱量。

根據《中國居民平衡膳食寶塔》上推薦的數據，建議每人每天的谷薯類攝入量為250~400克，其中谷物和雜豆類攝入量為50-150克。

其他的營養，主要通過蔬菜和肉蛋類、乳類來獲取。每餐食譜中都加入蔬菜，日攝入量約300g-500g，深色蔬菜最好能占一半以上。

肉類每天攝入50g~75g，蛋類建議每天攝入25g-50g（相當于半個或1個雞蛋）。

03少精細，多粗雜

根據《營養學報》發布的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》：

我國成年居民維生素B1、B2攝入不足狀況嚴重，成年男性和女性維生素B1攝入不足的比例分别為81.1%和88.0%；維生素B2攝入不足的比例分别為88.1%和85.4%！

這樣的現狀和我們傾向選擇精加工食材有一定關聯。天然食材在精制的過程中，會流失大量的營養成分，長時間食用這些精加工食品，更易出現維生素缺乏的情況。

比方說在小麥精制過程中會分離出小麥胚芽。小麥胚芽是麥粒的“心髒”，含有整個麥粒97%的營養。它含有豐富的維生素B1、B2。其中維生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍；維生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍。

另外，小麥胚芽中蛋白質含量達31%以上，還含有人體必需的8種氨基酸，尤其适合需要加強鈣吸收的老人和孩子吃，是非常好的天然營養品，失去很可惜。

因此建議在選擇主食時，盡量粗細搭配，将粗糧和精米面的比例控制在1:3。這樣做不但能攝入更多的營養素，還能促進消化吸收。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!