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最适合自己開店用的火鍋底料

圖文 更新时间:2024-07-23 13:15:53

最适合自己開店用的火鍋底料(價值萬元的秘制火鍋底料配方及流程)1

香料配比

香葉75克,八角,白芷,草果,白豆蔻各50克,桂皮,小茴香各25克,丁香13克。以上香料用開水浸泡10分鐘,然後撈出控幹,用料理機攪碎即可。

制作流程:

【1】将花椒,麻椒各250克用熱水泡軟,大約20分鐘左右,撈出控幹,用料理機攪拌成泥裝,倒出備用。

最适合自己開店用的火鍋底料(價值萬元的秘制火鍋底料配方及流程)2

【2】幹辣椒用熱水泡至回軟撈出控去水分,用料理機粉碎成蓉。

【3】鍋裡放菜籽油4斤大火熬制油冒煙,然後關火放至油溫降至四成熱時,下郫縣豆瓣醬5斤,小火煸至豆瓣發酥,離火。

最适合自己開店用的火鍋底料(價值萬元的秘制火鍋底料配方及流程)3

【4】然後取一大鍋倒入煉制牛油,色拉油各10斤加熱至牛油融化即可。在放入蔥姜各500克,小火炒香,再倒入色拉油10斤小火燒至四成熱時,加入花椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5小時,再倒入步奏3炒好的豆瓣醬同時再倒入加工好的香料繼續小火熬制30分鐘。然後加入姜末,蒜末各250克,豆豉30克,白糖200克,紅星二鍋頭250克,十三香2盒,三五牌火鍋底料10袋,繼續用小火熬制,待香料味四溢即可關火,冷卻儲存備用了。

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