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豬肉排酸是什麼意思

生活 更新时间:2025-04-28 08:09:09

豬肉排酸是什麼意思?豬肉排酸,指的是牲畜宰殺之後自然冷卻至常溫,将兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風速下将肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,我來為大家科普一下關于豬肉排酸是什麼意思?以下内容希望對你有幫助!

豬肉排酸是什麼意思(什麼是豬肉排酸)1

豬肉排酸是什麼意思

豬肉排酸,指的是牲畜宰殺之後自然冷卻至常溫,将兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風速下将肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精。

在揮發的同時,細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP的這一過程。

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