前幾天做鹵菜的料包，朋友一起買香料，一個一個的辨别，突然就被一味香料給卡住了，他說從來沒有見過。
我拿過來一看，告訴他，這個是母丁香。
他感覺很驚奇，丁香還有公母之分嗎？
他也是做了十幾年的餐飲人，可是居然連丁香有公母都很驚訝，看來有好多朋友都不知道這個知識點吧。
那麼今天我就給大家聊一聊丁香吧。
丁香樹原産于印度尼西亞群島，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶常綠喬木，現在我國海南各省均有栽培。
丁香樹到了一定的季節就會開花，在丁香的花朵尚未綻放，花蕾由綠色轉為紅色的時候，将這種花蕾采摘下來曬幹，稱為公丁香。
沒有采摘下來的丁香花朵，繼續生長下去就會結出果實，将成熟後的果實采摘下來曬幹，稱為母丁香。
所以簡單來說，公丁香是花蕾，而母丁香是果實，而且他們來自同一朵花。
公丁香是烹調中常用的香料，鹵水中默認的是公丁香，起到透骨香的作用，他是五香料包的五種香料組成之一，也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。
赫赫有名的香料“雞舌香”，指的就是公丁香。
母丁香雖然也可以當作香料使用，但并不常用。
由于這兩種丁香所含的芳香精油成分和含量不同，所以它們在香味上也表現出較大的差異。
公丁香的香味走竄，直沖鼻端，辛烈而直白，深具男性的魅力，經火炙後揮發出清冷略辛的氣味。
母丁香的香味纡徐，緩入心肺，低調而幽玄，更具女性的婉約，經火炙後更顯現酸甜的神韻。
無論公丁香還是母丁香，作為香料，它們在烹調中的用量都很低，因為兩者的香味都較為濃厚，稍微多用一點就會剝奪其它食材的味道。
丁香不光在美食上有他的獨特運用，在中醫眼裡，他也是一味不可或缺的中藥。
公丁香的藥性強烈，可以溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽。
而母丁香的藥性溫和，具有溫中散寒，暖胃理氣等功能。
母丁香雖然看似弱弱的存在，但是她自己也有很有意思的價值。
在古代，口含丁香避口氣、增芳香，已成為朝臣和士大夫們的日常之事，文人雅士也将丁香贈友作為一件雅趣。
古人含于口中用于護理口腔的正是母丁香，所以母丁香也被趣稱為最早的“口香糖”！
好了，今天的丁香就聊到這裡，如果您對丁香還有其他的知識點需要分享，請不吝賜教啊！
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