說到豬油，想起小時候真是吃了不少，那時候家家都不是那麼富裕，能吃到豬油都是一種幸福的生活，每次做飯的時候，豬肉都是省着用，每次都放一點點，做好的飯菜看着比較寡淡，實在不香，自己有時候就會偷奸耍滑，趁着爸媽不注意的時候，盛飯的機會，往自己面條底下藏一點豬油，吃的時候真不敢和爸媽坐太近，否則一下就被發現了，現在想想挺有意思。

記得見媽媽熬豬油的時候，我愛在旁邊看着，覺得很神奇，本來是一大鍋水，怎麼就變成了一大鍋油呢，小時候真沒想明白，就是喜歡看，另外還有一個目的，就是吃炸好的豬油渣，将它做成豬油渣蔥油餅那叫一個香，小小年紀一次能吃三四個。我熬豬油就是跟媽媽學的，媽媽熬出來的豬油，又白又香，沒有一點腥味，而且可以放一年也不壞，所以我也喜歡熬豬油，做上一盆放在家裡，想吃了就用一點。

平常我們買了豬肉有肥肉的時候，愛将這點肥肉炸點豬油出來，往往是用油來熬的，但如果想專門做豬油，量比較大的話，還是建議買豬闆油來熬豬油，并且用水來熬制，因為豬闆油熬的豬油又香又白，也更容易熬出豬油，另外用水熬制，不怕在熬油的時候炸鍋、粘鍋、糊鍋，這當大家要清楚。還要注意一點，熬豬油，加鹽是錯的！因為鹽放豬油中不會融化，豬油凝固後，食鹽全部在最底部。

那麼我們要怎麼做呢？告訴大家一個小技巧，在豬油出鍋的時候，放2樣東西，可以保證豬油久放不壞，還沒有腥味！現在大家都知道關于豬油的方法了，具體要怎麼做，快看下面，我們一起熬一鍋豬油吧，很好用的方法。

準備食材：豬闆油、蔥姜、黃豆、花椒、清水。

将新鮮豬闆油沖洗一下，切成小塊，如果覺得新鮮的豬闆油很難切的話，告訴大家一個小妙招，将豬闆油放在冰箱冷凍一會兒，稍微有一點定型又能切動的狀态，取出來切成小塊。

切好後直接倒入鍋中，加入足量清水，放入少量蔥姜，開大火燒開，煮兩分鐘，将浮沫撇掉，再将豬闆油撈出來放清水中沖洗幾遍，這樣做可以去掉豬闆油裡的血水和髒東西，保證做出來的豬油雪白。

處理好後重新倒入幹淨的鍋中，加入清水，不需要沒過豬闆油，和豬闆油量差不多就可以了，開小火慢慢熬。

保持小火，将水分敖幹後，豬闆油就開始出油了，這個時候加入幾片生姜、一些蔥段，放在一起一同熬，蔥姜被豬油炸過後，豬油的味道變得更香，去腥提香。

記得放入蔥姜後，要調成中火熬，這樣可以讓豬油快速大量析出，豬油渣被炸成微黃色後，關火将豬油渣撈出，切不可将豬油渣炸糊了，這樣豬油會難吃。

裝豬油的盆子提前洗淨擦幹，放上一把黃豆，和一點幹花椒，将豬油倒入盆中，豬油放涼後，就是又潔白又香濃的豬油了，夏季放冰箱儲存，放了黃豆和花椒可以延長豬油的保質期，還能去腥味，吃起來香。

現在大家都會熬豬油了吧，總結幾點注意一下：

熬豬油，要用豬闆油；熬制之前要先焯水；熬豬油用水熬制；熬好的豬油不加食鹽，加入黃豆和幹花椒，可以增香去異味，還能久放不壞！學會了快親自做一鍋吧，用它來炒青菜真好吃。

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