魚鳔=魚膠？
魚鳔，就是魚類在水裡用于控制其上浮和下沉的魚體内的一個器官。我們習慣稱新鮮的魚鳔為“魚鳔”，而已經脫水幹制後的魚鳔稱為“魚膠”。
魚膠，又名花膠、魚肚、魚泡、魚蔔、魚白，是各種魚類的魚鳔幹制品。
魚鳔的幹制步驟主要包括4個：【捕魚取鳔—去雜清洗—物理定形—幹燥】
取魚鳔洗魚鳔過程。
1，取鳔。從新鮮魚肚内取出完整的魚鳔，魚鳔是否完整，直接影響其價值。這是一個非常小心翼翼的細緻經驗活。
2，清洗。盡快及時清洗，保持其新鮮度。去除血絲、血膜、脂肪、雜質，剪開魚鳔（做筒形不剪），撕掉内外膜等，不能撕裂魚鳔折斷耳朵尾巴等。
3，定形。将洗淨的魚鳔，根據其特點通過手工、小工具等進行物理定型。定形關乎成品外形是否美觀。在這刷臉的時代，顔值很重要！
給洗淨的魚鳔進行物理定型。
4、幹燥。定型後的濕魚鳔，通過曬幹、風幹、或空調房低溫陰幹等方法，經過3-5天，不斷用幹布擦拭魚鳔滲出來的魚油，慢慢的魚鳔就會脫水脫油，變成大家所看到的魚膠了。
空調房低溫陰幹的魚膠。
漁民從魚身上取出新鮮魚鳔，需盡量完整保留魚鳔上的“須”“氣”“筋”、“舌胸”“耳朵”“尾巴”、“出水花”“法令紋”等，這些“小物件”又都跟魚體内的骨頭、肉、脂肪、腸胃等各種内髒緊密連接一起，所以取魚鳔時需格外小心。
假如頂級的金錢鳘斷了“長須”，蜘蛛膠沒了“漲蔔蔔”，少了這些特殊标記或特征的魚膠，會大大降低它的收藏價值。所以通常非常名貴的魚，都是專門請有經驗老手來取魚鳔。
魚膠制作，絕對是一門很考究的純手工技術活！
不同種類的魚，魚鳔形狀不一，有圓筒形、錨形、圓錐形、胡蘿蔔形、卵圓形、心髒形、馬蹄形等等。所以魚膠也會有很多不同的形狀。
魚膠與燕窩、魚翅等被譽為“海八珍”，享有“海洋人參”之美譽。
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